Las masas quebradas (ver recetas de tarta
frutal y shot de lemon pie) se puede conservar varios días en la heladera o un
mes en el freezer. De este modo, se pueden realizar con anticipación para no
sobrecargarnos de trabajo a último momento en las fiestas de fin de año.
Normalmente, los postres semifríos llevan gelatina para sostenerlos. En el caso de la receta del cheesecake hay que tener en cuenta que no lleva gelatina. La manteca es la que liga y le da textura, por eso hay que respetar las cantidades y el tiempo de reposo en el freezer.
1 "shot" es una medida que se utiliza en coctelería y que hace referencia a un vaso pequeño en el cual se sirven, por lo general, aperitivos que se toman de un trago. La gastronomía moderna hace uso de ese término para presentar pequeños bocados dulces o salados.
Normalmente, los postres semifríos llevan gelatina para sostenerlos. En el caso de la receta del cheesecake hay que tener en cuenta que no lleva gelatina. La manteca es la que liga y le da textura, por eso hay que respetar las cantidades y el tiempo de reposo en el freezer.
1 "shot" es una medida que se utiliza en coctelería y que hace referencia a un vaso pequeño en el cual se sirven, por lo general, aperitivos que se toman de un trago. La gastronomía moderna hace uso de ese término para presentar pequeños bocados dulces o salados.
¿Qué es el gel de brillo?
¿Y dónde se consigue? Sirve para darle brillo a la superficie de las tartas (receta de tarta frutal) y se consigue en las casas de cotillón. Se pide como "gel de brillo neutro". Se prepara agregándole agua y llevándolo a hervir. Se aplica pincelando las frutas.
Ojo con la pastelera
No conviene congelar la crema pastelera (ingrediente de la tarta frutal) ya que se cristaliza fácilmente en el freezer. Conviene hacerla el mismo día y conservarla en la heladera cubierta con film.
El secreto
Para enfriar más rápidamente una crema pastelera el secreto es volcarla rápidamente sobre una placa de metal amplia y esparcirla bien. Es la mejor manera de bajarle la temperatura en el menor tiempo posible.
¿Y el queso?
¿Cómo elegir el queso crema para hacer un cheesecake? El mejor es aquel que tenga el menor grado de acidez. En el mercado hay varias marcas, con diversos sabores y texturas. Optar por el más suave, cremoso y neutro en cuanto a su acidez.
¿Y dónde se consigue? Sirve para darle brillo a la superficie de las tartas (receta de tarta frutal) y se consigue en las casas de cotillón. Se pide como "gel de brillo neutro". Se prepara agregándole agua y llevándolo a hervir. Se aplica pincelando las frutas.
Ojo con la pastelera
No conviene congelar la crema pastelera (ingrediente de la tarta frutal) ya que se cristaliza fácilmente en el freezer. Conviene hacerla el mismo día y conservarla en la heladera cubierta con film.
El secreto
Para enfriar más rápidamente una crema pastelera el secreto es volcarla rápidamente sobre una placa de metal amplia y esparcirla bien. Es la mejor manera de bajarle la temperatura en el menor tiempo posible.
¿Y el queso?
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