Cocina
Por lo general, cuando se trata de preparar el menú de Año Nuevo nos preocupamos más por la parte salada de la mesa que por su parte dulce. Y si hablamos de dulce tenemos pan dulce, turrones, piñones, pasas de uva, pero se está imponiendo el cambio con una variedad interminable de " divertidos y frescos engordantes"
Durante años la mesa dulce pareció quedar
reducida al típico pan dulce que suelen traer los invitados, a los turrones y a
las frutas secas. Pero desde hace un tiempo ya, las mesas de fin de año se
vienen renovando con postres un poco más frescos, dada las altas temperaturas de
verano y las nuevas ideas que la gastronomía va introduciendo poco a poco en
nuestras mesas.
Esta nota tiene como objetivo agregarle un toque moderno y fresco a la mesa festiva del 31 de diciembre, con postres sencillos y al alcance de todos a través de algunas recetas que nos ofrece el reconocido pastelero Roberto Goni. "Siempre decimos que aquí tendríamos que consumir postres frescos, frutales y no comer tantos frutos secos por el tema del calor. Las posibilidades son amplias y dan para todos los bolsillos. Se puede armar una fuente con frutas frescas cortadas y presentadas. O calar una sandía en forma de fuente y llenarla con una ensalada de frutas o con frutillas maceradas. Además, podemos hacer el panettone (pan dulce) ahuecado y relleno con helado. Es bueno poder degustar algo dulce pero fresco. Año Nuevo es una buena oportunidad para preparar postres semifríos para nuestra familia (ver recetas shot y cheesecake) ya que hay muchas pasteleras y pasteleros nuevos y ésta es una ocasión justa para mostrar lo que aprendimos durante este año", señala el maestro pastelero, director de su propia escuela de pastelería.
Las opciones que más se adecuan a este momento tan especial, cuando un año da paso a otro nuevo, son los postres fríos llamados semifreddos o los postres con frutas frescas de estación. Se denomina semifreddo a un postre que, a diferencia del helado, se elabora con otras proporciones de ingredientes, como crema o manteca, que hacen que la preparación no se llegue a congelar en el freezer. Es el caso de la receta del cheesecake, que se considera un postre semifrío porque no contiene gelatina en su estructura. Y porque se sirve bien frío, luego de unas horas en el freezer. No llega a ser un helado, pero se le parece, de ahí su nombre.
Otro ejemplo de semifreddo es el famoso "parfait", tan de moda en estos días. Es un postre que se realiza a base de yemas, almíbar, crema batida y un saborizante a elección. Al igual que el cheesecake, se coloca en moldes, se lleva al freezer unas horas y se desmolda inmediatamente antes de servir. Esto permite tener el postre listo, por ejemplo desde el día anterior, y nos da un respiro el día mismo de los festejos.
Otra opción que nos propone Roberto Goni es la del "shot", un concepto que la gastronomía tomó de la coctelería para la presentación de postres modernos (un shot, en coctelería, se refiere a una medida pequeña de bebida alcohólica que suele tomarse de un sorbo). En gastronomía, más precisamente en pastelería, tiene que ver con la presentación de un postre en vasitos de vidrio individuales. En este caso, la receta elegida por el pastelero no podría ser más rica ni más fácil. Sólo se necesitan trozos de una masa quebrada (que pueden ser sobras de la masa base de la receta de la tarta frutal), helado de limón y merenguitos partidos para decorar por encima. Se prepara en el momento y es una alternativa al helado común y corriente que servimos en bowls o cucuruchos.
Llega una época del año muy intensa. Muchos miran hacia atrás y hacen un balance de lo vivido para arrancar el año con nuevos proyectos. Otros prefieren no hacer balances y vivir el día a día. Pero para todos, Año Nuevo es siempre una fecha muy movilizadora. ¿Por qué no ponerle un poco de alegría y entusiasmo a través de la comida y de unos postres que sí o sí endulzarán una noche inolvidable?
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