Vida
Preparar conservas caseras es una manera sencilla y sana de consumir alimentos fuera de temporada, de hacer un poco de economía y de deleitar el paladar con algo riquísimo. Además de sostener la tradición de que todo aquello hecho en casa es mejor.
Empiezan los días fresquitos y dan ganas de estar en la cocina, entonces qué mejor que preparar unas ricas conservas caseras para acompañar los manjares del invierno. Tener algunas conservas resulta útil para esos días en los que no tenemos ganas de cocinar o para acompañar una comida recién preparada, o incluso para regalar; además es una ahorro en la economía ya que podemos aprovechar productos de temporada.
Las conservas siempre se utilizaron como forma de prolongar la vida de los alimentos, que no siempre estaban al alcance de la mano. El primer conservante natural que descubrió la humanidad fue el frío, luego el ahumado, el secado al sol, y más tarde descubrieron que salando los alimentos también podían conservarse. Pero en 1863, Luis Pasteur descubrió la esterilización o pasteurización y las técnicas de conservación de alimentos cambiaron.
En el proceso de elaboración de conservas, muchos alimentos pierden nutrientes, en especial vitaminas, pero esta pérdida es casi la misma que sufren cuando los preparamos de manera normal. De todos modos, los alimentos en conservas, mantienen ciertas vitaminas, proteínas y nutrientes.
El fin del verano es una época ideal para preparar, por ejemplo, mermeladas caseras ya que las frutas están maduras y riquísimas. Es importante elegir frutas o verduras sin golpes ni demasiado maduros, en buen estado, y de tamaños similares para lograr una cocción pareja. Hay que lavarlas con cuidado y atención, sin detergentes. Es fundamental para la conservación óptima que se esterilicen muy bien los utensilios que se van a usar, y los frascos y tapas en los que se van a guardar las conservas.
Las medidas de higiene en la preparación de conservas son fundamentales ya que de ello depende que los alimentos no se pudran ni generen toxinas muy peligrosas para la salud. También es importante el material de los utensilios, por ejemplo, no se recomienda usar cacerolas de aluminio en las cocciones, sí en cambio de acero inoxidable. Los coladores de metal tampoco se recomiendan ya que pueden afectar el sabor de las conservas. Cuando se coloca el alimento en el frasco, es conveniente dejar un espacio de un centímetro entre el borde del frasco y la conserva.
Recomendaciones del ANMAT, Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica, para elaboración de conservas caseras:
Para evitar la síntesis de toxina del Botulismo:
Para evitar el desarrollo de esporas:
Para evitar la contaminación de los alimentos:
Recomendaciones del ANMAT, Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica, para elaboración de conservas caseras:
Para evitar la síntesis de toxina del Botulismo:
- Antes de consumir los alimentos, hiérvalos durante 10 minutos para eliminar la toxina botulínica que pudiera haberse formado.
- Cocine los productos que van a ser conservados a temperaturas de 116 ºC, en olla a presión, para destruir las esporas de Clostridium Botulinum.
- Mantenga en medio ácido las conservas (por ejemplo: en vinagre) para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocción.
Para evitar el desarrollo de esporas:
- No almacene las conservas a temperatura ambiente, sino en heladera. Verifique que la misma enfríe adecuadamente y que no se encuentre recargada con alimentos, para que no disminuya su capacidad de enfriamiento.
Para evitar la contaminación de los alimentos:
- Evite las contaminaciones cruzadas. Emplee utensilios limpios para untar los aderezos y, una vez utilizados, no los reintroduzca en el frasco.
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