Ingredientes (Para 4 porciones)
800 g de lomo, 8 cucharaditas de ají panca*, 4 cucharaditas de ajo licuado, 4 cucharadas de vinagre tinto o vino tinto, 800 g de papas lavadas o blancas, 1 pizca de comino, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta

Preparación
-Hervir las papas con la piel. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Reservar. Quitarle las semillas al ají panca, darle un breve hervor, condimentarlo con sal y aceite y procesarlo. Colarlo y reservar la pasta obtenida. Cortar la carne en cubos de 5 cm. Condimentar con sal, pimienta, orégano, vino tinto o vinagre, la pasta de ají panca y dejar macerar 5 minutos. Colocar trozos de carne en palos de brochette y cocinar en una plancha bien caliente. Ir girando para que la carne se dore en todas sus partes, agregando líquido del macerado. Freír las rodajas de papa y servir.
*El ají panca es un ají seco que se consigue en mercados que tienen productos andinos y en algunas verdulerías.