La harina de algarroba es utilizada como un sustituto del chocolate en los postres de la cocina  natural. Sus ventajas son muchas: no posee cafeína como el chocolate, contiene azúcares naturales  con lo cual se reduce el agregado de azúcar extra a las preparaciones que la contienen, es rica en  hierro (tiene más hierro que el hígado vacuno), calcio y fibras beneficiosas para el buen  funcionamiento del intestino. Además, es antioxidante y aporta proteínas y vitaminas. Si bien no tiene  el mismo sabor que el cacao, se acerca bastante. Es una posibilidad culinaria más y que vale la  pena probar.

Para 1 budín grande o 2 chicos
Ingredientes
1 taza de harina 0000
1 taza de harina integral super fina
1/4 taza de harina de algarroba (se
consigue en las dietéticas)
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 huevos
1/2 taza de azúcar integral
2 puñados de pasas de uva negras
sin semillas
1/4 taza de aceite neutro
1 cucharadita de esencia de vainilla
el jugo de 1 pomelo
leche o agua c/n

Preparación
-Mezclar las harinas y el polvo de hornear en un bol. Por otra parte, pasar las pasas de uva por harina e incorporarlas a la mezcla. Reservar. Batir el azúcar con los huevos hasta que los granos  del azúcar se hayan disuelto (este proceso puede llevar algunos minutos. Si el azúcar tarda en  disolverse, se puede colocar el bol sobre una olla con agua hirviendo, sin que toque el agua, para  que se caliente la base del bol y se acelere el proceso). Luego incorporar la esencia de vainilla y  el aceite sin dejar de batir. Ir agregando la mezcla de harinas de a poco, revolviendo con una  espátula e intercalando con el jugo del limón.

De ser necesario, agregar más leche o agua hasta  formar una pasta tipo bizcochuelo (que sea espesa y que, al levantar la cuchara, tarde en caer).  Enmantecar y enharinar una o dos budineras, según el tamaño, y rellenar con la mezcla hasta  cubrir las tres cuartas partes del molde. Hornear en horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos (si es un budín grande puede tardar un poco más). Para comprobar si el  budín está listo, introducir un palillo de dientes por la parte más alta. Si sale sucio, todavía le falta  cocción. Si sale limpio, significa que está listo. Retirar del horno y esperar unos 10 minutos antes  de desmoldarlo. Colocar los budines sobre una rejilla para que pierdan la humedad de la base.  Cortar en porciones y servir para acompañar el té o el desayuno.