Ingredientes
(Para 1 budín grande o 2 budines chicos)
250 g de harina leudante, 50 g de fécula de maíz, 200 g de manteca pomada, 200 g de azúcar, 4 yemas, 3 claras, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de coriandro molido, 1 pizca de nuez moscada en polvo o rallada, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 50 g de almendras tostadas y picadas, 50 g de nueces picadas, 50 g de cascaritas de naranja, confitadas y picadas, ralladura de 1 naranja, leche c/n

Preparación
-Mezclar las frutas secas y las cascaritas de naranja y cubrirlas con un poco de harina. Sacudirlas y reservar. Por otra parte, batir la manteca pomada (blanda, a temperatura ambiente) con el azúcar hasta formar una pasta cremosa y blanquecina. Se deben disolver muy bien los cristales del azúcar, de ser necesario se puede realizar el batido a baño María, es decir, sobre una ollita con agua hirviendo pero evitando el contacto entre el bol y el agua hirviendo. Agregar las yemas de a una y seguir batiendo. Incorporar la ralladura de naranja.

- Agregar a la mezcla las frutas secas enharinadas y revolver bien para unir todos los ingredientes, siempre con movimientos envolventes. Tamizar la harina con la fécula de maíz y las especias secas e incorporarlas en dos tandas a la preparación anterior, revolviendo con cuidado para integrar. De ser necesario, agregar un poco de leche para obtener la textura consistente propia de los budines. Por otra parte, batir las claras a punto letra.  Incorporarlas a la preparación anterior, mezclando con una espátula con movimientos envolventes para conservar la textura aireada.

- Mientras tanto, enmantecar y enharinar un molde de budín. Agregar la preparación a la budinera y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada unos 40 minutos aproximadamente o hasta  que al introducir un palillo de dientes salga limpio. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar. Es ideal para servir a la hora del té.