También son muy apreciados los budines húmedos que tienen la particularidad de incorporar algún ingrediente fresco como puré de calabaza o trozos de frutas como manzana, peras o duraznos en cubos, dulce de membrillo o de batata, que hacen que la masa resulte más fresca que la de un budín común.
Si bien hay budines tradicionales como el de limón, naranja, coco o chocolate con miel y specias, hoy en día se hacen budines de todo tipo de sabores. La cocina natural también tiene su propia versión (ver receta de budín de pomelo y algarroba) con la diferencia de que se reemplaza la manteca por aceite de girasol, la harina común por harina integral y el azúcar refinada por azúcar integral de caña. En cuanto a los huevos, hay quienes eligen los huevos de campo y quienes directamente optan por suplantarlos con algún otro elemento ligante como puede ser fécula de maíz, puré de manzanas o leche en polvo. El resultado no es el mismo, pero se logran adaptaciones muy buenas y más saludables.
La cubierta de los budines merece un tema aparte. Se pueden espolvorear simplemente con azúcar impalpable, se pueden cubrir con un baño de chocolate o de glasé real, y agregar algunos elementos decorativos como cascaritas de naranja, frutas secas acarameladas o granas de colores si es para los más chicos.
Y como decimos siempre, no es lo mismo comprar un budín en una panadería que hacerlo en nuestra casa. Porque no sólo nos deleitaremos con un postre recién hecho y bien fresquito sino también con su aroma a limón, naranja, vainilla o especias templando los rincones de nuestra casa alguna de estas tardes destempladas de otoño.
TIPS
-Cuando colocamos el budín en el molde hay que hacerlo con cuidado y dejando que la pasta caiga a lo largo de todo el molde. No hay que golpear el budín contra la mesada para emparejar el batido ni aplastarlo con una espátula porque pierde aire y el budín quedará compacto y pesado.
-3/4 partes del molde sólo deben utilizarse al volcar la preparación, no más, porque el budín crecerá en altura durante la cocción y si crece demasiado afuera del molde, su superficie se abrirá en forma despareja.
¿Y LAS FRUTAS SECAS?
Las frutas secas deben pasarse por harina antes de incorporarlas a la masa de los budines. Esto hará que se distribuyan en forma pareja y evitará que se depositen en la parte inferior del budín. Antes de incorporar las frutas al batido hay que sacudirlas para eliminar el exceso de harina.
UN SECRETO
El budín se suele abrir en la parte superior durante la cocción. Para que la apertura sea lo más discreta posible es importante conservar el horno a temperatura moderada. No se debe precalentar al máximo y después bajar la temperatura porque la masa crece muy rápido y corre el riesgo de partirse.
VUELVE EL BATIDO
La técnica de agregar las claras batidas a nieve a la preparación permite incorporar más aire al budín. Este paso se recomienda especialmente para los budines más pesados, como los que levan frutas secas en su interior.
