(Para 3 pizzas)
Ingredientes
1 kg de harina 000, 40 g de levadura fresca, 600 cc de agua, 15 g de sal, 40 cc de aceite, 1 cucharada de azúcar, 2 cebollas, 750-900 g de muzzarella, picada o rallada, aceite de oliva

Preparación
-Esponja: mezclar agua tibia, la levadura, el aceite, el azúcar y la mitad de la harina en un bol. Dejar levar. Mezclar la harina con la sal y hacer una corona. Volcar la esponja en el centro, incorporar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Cortar 3 bollos y dejarlos reposar 15 min. Estirar cada bollo sobre una pizzera aceitada y dejar levar. Cocinar en horno precalentado a 180øC durante 12 min. Agregar la muzzarella y sobre ésta, las cebollas cortadas en juliana y blanqueadas durante 30 segundos en agua hirviendo. Rociar con aceite de oliva y terminar de cocinar en la parte más alta del horno para dorar la cebolla.