2 características fundamentales tiene la media masa: es esponjosa y, además, crocante. Para lograrlo, se debe colocar la pizza en la chapa inferior del horno durante los últimos dos minutos de cocción. Esto hará que la pizza haga piso y que, por lo tanto, se pueda comer con la mano.

En el caso de la fugazzeta, muchos colocan la cebolla sobre la masa debajo de la muzzarella. El chef recomienda hacer al revés: colocar primero el queso y luego la cebolla para poder darle ese toquecito de cebolla con los bordes semiquemados, tan propio de esta variedad de pizza.

¿Cómo calcular la cantidad de muzzarella por pizza? Es muy fácil: la cantidad promedio que se aconseja utilizar por cada pizza es de 300 gramos. Cada uno elegirá ponerle más o menos cantidad según el gusto personal y la variedad de pizza de que se trate.

La pizza media masa suele llevar más agua que la pizza a la piedra porque lo que se busca es que sea más esponjosa y aireada. De este modo, la masa resultará muy tierna y blanda. También lleva más cantidad de levadura y un leudado extra.

¿Comprada o casera?

La salsa de tomates se puede preparar en casa. En ese caso, lo ideal es utilizar tomates bien colorados y maduros, pelarlos, picarlos y cocinarlos en un chorrito de aceite y a fuego bajo. Luego se pisan y se condimentan a gusto. Si preparamos la salsa el día anterior, mucho mejor.

La medida justa

La cantidad de salsa de tomates recomendada para cada unidad de pizza es de un cucharón colmado. Si hacemos prepizza, utilizar una parte para pintar la masa y completar con el resto de la salsa para la segunda cocción.

Un poco de cada cosa

La masa de la pizza se puede saborizar con distintos ingredientes. Se le puede poner ají molido, pimienta blanca, orégano, tomillo seco. También se la puede enriquecer con semillas molidas, que pueden ser de girasol, sésamo o lino, avena extra fina, harina de soja o harina de chía.