4 son las verduras más comunes que se suelen utilizar para aromatizar una sopa: el apio, la zanahoria, la cebolla y el blanco de puerro. El tamaño del corte depende del tiempo de cocción. Cuanto más tiempo de cocción necesite la sopa, más grande deberá ser el corte.

Para hacer sopas más saludables hay muchas variantes. Se les puede incorporar avena fina, que no sólo las va a espesar sino que les va a dar un mayor aporte nutricional. También se les puede agregar chía triturada, quinoa o amaranto previamente cocidos, arroz integral o variedad de legumbres.

Una sopa se puede enriquecer de diferentes maneras: agregándole crema de leche, que suaviza su sabor y le da brillo, o agregándole yogur natural -contiene un menor tenor graso que la crema y cumple una función similar-. Ambos deben agregarse a último momento para evitar que se corten.

¿Sopa ligada?
Se denominan sopas ligadas a aquellas que son más espesas que líquidas. Esto se produce a causa del agregado de una “ligazón”, de allí su nombre, como puede ser harina, fécula de maíz, o roux (una mezcla de harina y manteca en partes iguales).

El otro secreto
Otro secreto importante de las sopas es agregarles sal a los ingredientes al principio de la cocción para que éstos vayan liberando sus líquidos y, en consecuencia, su sabor. Además, la sal permite que los vegetales se ablanden más rápido.

El gran secreto
El principal secreto de las sopas es cocinar las verduras a partir de agua fría. De este modo, todos los sabores se concentrarán en el líquido. Si las ponemos en el agua ya hirviendo, la sopa no tendrá gusto a nada.