La gelatina sin sabor se debe hidratar antes de incorporarse a una preparación. La manera correcta de hacerlo es hidratarla con 5 partes de agua a temperatura ambiente por cada parte de gelatina. Luego se entibia a baño María o en el microondas (no debe hervir) y está lista para utilizar.

El volcán de chocolate fue inventado en Francia por el prestigioso chef Michel Bras bajo el nombre de “coulant”. Se dice que es el postre más copiado en todo el mundo, y que por eso, el pastelero tomó la decisión de patentarlo.

Los flanes de sémola son ideales para prepararles a los chicos. Llevan menos huevos que los flanes comunes, por lo tanto son más sanos, y llevan el agregado de la sémola que suma sus aportes nutritivos. Es fácil de hacer y admite numerosas variantes, tanto dulces como saladas.

¿Y los huevos?

Para los postres aireados tipo mousse o soufflé es muy importante el batido de los huevos. Si bien se pueden batir a mano, siempre es recomendable hacerlo con una batidora eléctrica para que monten bien y logren atrapar la mayor cantidad de aire posible.

Un volcán querido

El volcán de chocolate está bien hecho cuando, al partirlo, cae una salsa tibia de chocolate de su interior que se expande en el plato. En realidad, el interior y el exterior del volcán están hechos con los mismos ingredientes, la diferencia está en la temperatura entre uno y otro.

Para el mejor sabor

Cuando preparamos postres con chocolate, para lograr el mejor sabor conviene utilizar un chocolate de excelente calidad. El mejor es aquel que posee un 70 por ciento de cacao sólido en su composición.