La masa madre se puede realizar de muchas maneras distintas, por ejemplo, se puede hacer con papa, con leche, con yogur, con frutas como manzana o ananá y muchos ingredientes más, pero la base siempre tiene que tener agua y harina.
 
En la antigüedad, los panes se hacían con masa madre, sin levadura industrial que no existían. Los microorganismos necesarios para que el pan fermente y crezca se desarrollan en forma natural y el resultado es un pan mucho más rústico y sabroso.

Para que la masa madre tenga mejores resultados, utilizar agua mineral o mineralizada sin gas o agua de filtro. Otra opción es utilizar agua potable de la canilla pero dejándola descansar unos 10 o 15 minutos antes de utilizarla para que se evapore el cloro.

Además de una temperatura adecuada, es importante tener paciencia. La impaciencia es el peor enemigo del panadero. No hay que apurar el proceso con temperaturas elevadas porque se desarrollan malas bacterias y se terminará desechando la masa madre.

¿Para que salga mejor?

”Para optimizar la chance de obtener una masa madre viva y vigorosa se puede utilizar harina de centeno, integral o espelta en la mezcla ya que contienen 200 veces más microorganismos que la harina blanca”, indica el panadero.

Por lo que se destaca

La principal característica de un pan elaborado con masa madre es su sabor ácido y su aroma, más intenso y muy particular. Además, el pan envejece más lento, se conserva en buen estado por más días. Incluso su sabor mejora cuando pasan unos días.


¿El mejor momento?

La temperatura ideal para que se desarrollen los microorganismos que se necesitan para que la masa madre cobre vida es de unos 25ºC. Por eso, esta época es ideal para experimentar hacer un pan con masa madre.
Paciencia de panadero