Las chauchas rollizas quedan muy bien en ensaladas. Se cocinan en pocos minutos y combinan con todo tipo de vegetales (papas, choclo amarillo, tomates cherry, etc.). A diferencia de las planas, tienen menos hilos y son más crocantes.

La lenteja coral es una variedad de color anaranjado muy consumida en la India. Es un tipo de lenteja sin piel que suele ser más tierna que las lentejas comunes. Muchos la utilizan para hacer puré, ya que tienden a desarmarse durante la cocción.

3 máximas culinarias a tener en cuenta: el aceite de oliva es un excelente complemento de las ensaladas. Los españoles, que son grandes consumidores de este aceite, tienen una regla: “Ser avaro para el vinagre, generoso para el aceite de oliva y moderado para la sal”.

¿Qué hago con el ajo?

Cuando se saltea el ajo directamente sobre el aceite (ver receta de lenteja coral), corre el riesgo de quemarse. Una técnica para evitar que esto suceda es colocar el ajo sobre el aceite en frío sobre la sartén e ir calentándolo a fuego mínimo hasta que empiece a despedir su aroma.

La buena semilla

Las semillas suelen constituir una muy buena opción para agregar a las ensaladas y sumarles sabor. Pueden ser semillas de lino, girasol o sésamo. Si se tuestan previamente y en el momento, el sabor será mucho más acentuado y con un ligero aroma a nuez.

Las semillas de lino constituyen la fuente vegetal más rica en ácidos grasos Omega 3 que ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas, regulan el nivel del colesterol y son beneficiosos para las defensas del organismo. Se pueden agregar a ensaladas, molidas o enteras.

No es cuento chino

La salsa de soja se suele utilizar para condimentar platos calientes y también ensaladas. Pero hay que utilizarla en forma moderada no sólo porque su sabor es muy fuerte y puede opacar el de los demás ingredientes, sino porque posee mucho sodio.