La crema de mascarpone del tiramisú (ver receta) lleva gelatina sin sabor. Esta debe hidratarse antes de mezclarse con el resto de los ingredientes. La manera de hacerlo es hidratarla con 5 partes de agua por cada parte de gelatina. Luego se entibia para que se disuelva.
¿Y las magdalenas?
Las magdalenas son un pequeño bocado dulce de textura abizcochada originaria de la localidad francesa de Commercy y que se elabora con harina, azúcar, huevos y manteca y que se cocina en moldes especiales con forma acanalada.
El mejor de todos
El mejor chocolate para utilizar en postres es el chocolate amargo de buena calidad. No sólo porque es más saludable sino por su sabor. Los pasteleros profesionales eligen aquel que posee un 70 por ciento de cacao sólido.
¿Son dos o es el mismo?
El cacao en polvo se obtiene de la molienda de los granos de cacao y posterior disolución y separación de la grasa contenida en ellos. El cacao dulce difiere del cacao amargo en que se le ha agregado azúcar en su elaboración.
