Cuando hacemos matambre a la parrilla, siempre es conveniente colocar la parte de la grasa hacia arriba. Si lo queremos más magro, podemos retirar gran parte de esa grasita antes. Después se lo da vuelta para finalizar la cocción que tardará una media hora, dependiendo de su espesor.

1 detalle fundamental para lograr el éxito de toda preparación a la parrilla es encender bien el carbón, esto significa saber esperar hasta que se convierta en brasa bien roja antes de colocar las carnes para asar. La paciencia es una cualidad fundamental del buen asador.

El choricampi es una creación porteña verdaderamente revolucionaria sólo comparable al choripán, nacido en Córdoba. Consiste en un chorizo envuelto en masa de pan de campo que resulta irresistible combinado con chimichurri o salsa criolla.

Para evitar quedarse sin fuego en el medio del asado, lo cual tendrá consecuencias negativas en el resultado final, siempre es recomendable mantener un reservorio aparte de brasa encendida. Este es un truco que guardan bajo llave los más expertos parrilleros.