Se trata de una de las recetas más deliciosas de la gastronomía peruana, y como casi todos sus platos, se sirve acompañado con papas y arroz. El ají amarillo es un ingrediente fundamental de esta receta. Se consigue como pasta que se venden en frascos o como ají fresco en diversos mercados o verdulerías donde se pueden conseguir productos andinos. Se trata de un ají delgado que puede llegar a medir unos 12 centímetros de largo. Si se consigue fresco, se puede hervir, procesar y colar. "La pasta que se obtiene se puede reservar en la heladera unas tres semanas y se va utilizando en diferentes preparaciones", aconseja Marcelo Castañeda Balbín, autor de las recetas.

Ingredientes (Para 4 porciones)

500 g de pechuga de pollo, 200 cc de leche, 280 g de galletas de agua, 400 g de papas, 400 g de arroz blanco de grano largo y fino, 120 g de cebolla blanca picada, 1 cucharadita de ajo licuado, 4 unidades de ají amarillo peruano (se consigue fresco o en pasta en el mercado de Liniers, en el Barrio Chino y en puestos ambulantes), 1 diente de ajo, sal y pimienta a gusto

Preparación

-Hervir las pechugas de pollo en agua o caldo de verduras. Una vez tibias, desmenuzarlas muy bien. Reservar. Por otra parte, quitarles las semillas a los ajíes amarillos, darles un hervor breve y licuarlos con un poco de sal y aceite. Colar la preparación, desechar la piel y reservar la pasta. Cortar las galletas con las manos y licuarlas con la leche hasta obtener una crema. Por otra parte, saltear la cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la pasta de ají amarillo. Mezclar e incorporar el pollo desmenuzado. Luego agregar la pasta de leche y galletas para espesar. Condimentar son sal y pimienta. Hervir las papas con la piel. Cuando estén cocidas (no muy blandas), retirarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Aparte, picar el ajo y saltearlo con aceite en una sartén. Agregar el arroz, sellarlo hasta que sus granos se pongan nacarados, y agregar agua. Salpimentar y cocinar hasta que el arroz esté tierno. Colar y servir en un bowl aparte junto con las papas y la preparación de pollo y pasta de ají amarillo.