El municipio de Quilmes será el primero en Argentina en poseer una ordenanza de aplicación y seguimiento de la Ley del Celíaco y entre otras cosas, dispondrá que todos los restaurantes cuenten con un menú especial, así como también que en fiambrerías y queserías se ofrezcan alimentos libres de trigo, avena, cebada y centeno (TACC). La ordenanza deberá ser cumplida en tenedores libres, bares, pizzerías, parrillas, heladerías, bombonerías, venta de hamburguesas, panaderías, confiterías, elaboración y venta de empanadas, rotiserías y venta de sandwiches de todo el distrito. Asimismo, las fiambrerías, queserías y centros de venta de lácteos, no quedarán exentos de la aplicación de esta ordenanza, y deberán contar con una lista de productos sin TACC (trigo, avena, centeno y cebada), mientras que deberán colocarlos en góndolas de fácil identificación. A su vez, la ordenanza preverá que las personas de bajos recursos tendrán acceso a una libreta con la dieta especial que permitirá el canje gratuito, o a menor costo, por los alimentos recomendados.
También en colegios
El municipio quilmeño implementará el menú libre de gluten en colegios y bolsones de comida e incluirá el análisis de detección en los operativos de salud y en todas las unidades sanitarias municipales. Se estima que en el país hay cerca de 400 mil personas con celiaquía, pero la gran mayoría de ellos lo desconoce. Cabe destacar que, la enfermedad celíaca es de tipo autoinmune. Produce la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten del trigo, la avena, la cebada y el centeno. Estas sustancias son tóxicas para el organismo de un celíaco y afectan directamente el funcionamiento de su intestino delgado, que es el encargado de la absorción de los nutrientes. El consumo de unos pocos miligramos de gluten alcanzan para desencadenar la enfermedad.