En comparación con otras legumbres, la soja aporta mayor cantidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo. En su composición se destacan la presencia de isoflavonas, que alivian los síntomas de la menopausia, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, protegen contra los problemas de la próstata, mejoran y mantienen la salud ósea y poseen una acción antitumoral.
La soja, que es originaria de China, se germina como legumbre. Los brotes, debido al proceso de germinación, sufren cambios en su composición nutritiva, por lo que el producto final adquiere características similares a las hortalizas y a las verduras frescas. Por lo tanto, la soja es una legumbre, y los brotes se clasifican dentro del grupo de las verduras y hortalizas.
Los brotes de soja, también conocidos como dientes de dragón, corresponden a los tallos y raíces tiernas de la soja. Este producto germinado es típico del Extremo Oriente, aunque su consumo se extendió por todo el mundo. Los brotes poseen mayor cantidad de agua, vitaminas, minerales, enzimas y clorofila que la soja. En tanto que el escaso aporte calórico de los germinados es la primera gran diferencia con la soja y es lo que hace que estén muy presentes en las dietas para adelgazar. Estos tienen unas 30 calorías por cada 100 gramos, contra las 350 de la soja.
Otro beneficio de los brotes de soja respecto a la legumbre, es su riqueza en vitaminas, en especial la vitamina C, que desarrolla una importante acción antioxidante. Otras vitaminas presentes en gran cantidad en este germinado son las del grupo B, la pro-vitamina A, la E y la K.
El organismo asimila muy bien las proteínas de los brotes de soja, por lo que se aconseja el consumo a las personas con problemas de digestión lenta. Además, como ocurre con el resto de germinados, contribuyen a regenerar la flora intestinal. Gracias a su riqueza en clorofila, su consumo también se recomienda en casos de anemia.
El origen de la soja, es el sureste asiático, concretamente China y Corea. Fueron los misioneros budistas chinos quienes, por el siglo VIII, llevaron la soja a Japón, y se transformó en uno de sus alimentos básicos, desarrollando distintas posibilidades culinarias. La introducción del producto en Occidente estuvo unida al movimiento hippie, principalmente por su tendencia hacia la dieta macrobiótica japonesa. Actualmente, los productos alimenticios derivados de la soja son muy aceptados por movimientos vegetarianos y naturistas tradicionales europeos.
Aparte de los brotes, la soja es considerada un alimento muy completo y nutritivo , de alto valor energético. Su elevado contenido en proteínas, superior a las de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional.
Posee un alto contenido de fibra y ácidos grasos saturados y monoinsaturados en menor cantidad comparados con los ácidos grasos poliinsaturados que presenta.
Forma de vida
En realidad la palabra “dieta” significa régimen de vida, también podemos llamarle plan nutricional, plan de alimentación, o plan dietético.
¿Cómo se hierve?
Para cocinar vegetales sin dejar sus nutrientes en el agua, conviene dejar hervir el agua y luego añadir los vegetales sin cocinarlos por mucho tiempo.
