Alimentos que son peligrosos

21 de abril 2013 - 09:34

Los alimentos nos nutren, pero también pueden hacernos daño. Existe una serie de enfermedades que pueden ser transmitidas a través de las comidas; por suerte, si realizamos un adecuado manejo de los alimentos, no hay ningún peligro.

Se las llama E.T.A. y son las enfermedades transmitidas por alimentos que no han recibido en su manipulación, preparación, cocción o conservación, las medidas necesarias para que sean inocuos. Su contaminación se debe al desarrollo y proliferación de distintos gérmenes que pueden afectar nuestra salud, incluso gravemente. Estos gérmenes pueden ser transportados en las manos, en telas (repasadores, trapos o ropa) y en los utensilios que se utilizan.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser tanto infecciones como intoxicaciones. Las infecciones se producen por la ingesta de alimentos que contienen ciertos microorganismos perjudiciales vivos. Al no respetarse las normas de producción, cocción o conservación, se dice que el alimento está contaminado de estos microorganismos y enferma a quien lo ingiere. Las intoxicaciones causadas por alimentos se dan a través de la ingestión de toxinas o venenos que están en el alimento.

Los síntomas más comunes de las E.T.A. son vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, también pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble. Los síntomas pueden variar dependiendo de la cantidad de bacterias o de toxinas presentes en el alimento, de la cantidad de alimento consumido y del estado de salud de la persona, entre otros factores. "Para las personas sanas, la mayoría de las E.T.A. son enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación, pero para las personas más susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas o los que se encuentran enfermos pueden ser más severas, dejar secuelas o incluso hasta provocar la muerte", aseguran desde el ANMAT, Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica.

Ciertos alimentos son considerados como de "alto riesgo" gracias a que se relacionan con enfermedades graves tales como gastroenteritis severa, botulismo, triquinosis y brucelosis. Se debe evitar la comercialización y el consumo de los mismos: carnes sin control sanitario (carnes rojas, de cerdo, de aves, de conejos, carnes silvestres, pescados, mariscos), leche sin pasteurizar, alimentos en los que se utilicen huevos sin cocción posterior (mayonesa casera, mousse y merengue) y conservas caseras (morrones, berenjenas y escabeches).

Los cuidados básicos y necesarios, tanto en la manipulación como en la preparación y conservación de alimentos previenen las enfermedades transmitidas por los alimentos. Es imprescindible ponerlos en práctica y hacer de ellos un hábito cotidiano. Las cinco recomendaciones fundamentales de la Organización Mundial de la Salud, OMS, para que los alimentos no resulten peligrosos son:

1. Mantener la limpieza. Higiene.

2. Separar los alimentos crudos de los cocidos.

3. Cocinar completamente los alimentos.

4. Mantener las temperaturas seguras.

5. Utilizar materias primas seguras para la elaboración.

Fuente: Campaña Cuidar tus Alimentos es Cuidar tu Salud, de educación y prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos del Ministerio de Salud de la Nación, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a través del Instituto Nacional de Alimentos (INAL).