Muchos jóvenes se están volcando en los últimos tiempos a la coctelería, algo que antes era considerada una actividad de culto y eso está haciendo resurgir esta costumbre de disfrutar de tragos muy especiales y que, como los que se entregan en esta nota, son muy refrescantes para los días de verano. La reconocida bartender Inés de los Santos explica algunos secretos a la hora de su preparación y la diferencia que hay entre el gin y la ginebra.
El gin es una de las bebidas destiladas más nobles que existen. Sus cualidades aromáticas la hacen combinable con otras bebidas, frutas o hierbas en cócteles muy refrescantes e ideales para el verano. "Es una de las bebidas más mezclables que se puedan conseguir -dice la reconocida bartender Inés de los Santos-. Tiene como saborizante base el enebro y otros botánicos como acacia, jengibre, cáscaras de naranja o cáscaras de limón, y eso le da muchas posibilidades para mezclarlo porque queda muy bien con muchas cosas".
A partir del gin, Inés elaboró un recetario de cócteles para Bombay Saphire -marca internacional de ginebra Premium-, teniendo en cuenta el reposicionamiento del clásico gin tonic en las barras de todo el mundo y tomándolo como punto de partida. Si bien muchas veces se suele utilizar "gin" y "ginebra" como sinónimos, aclara: "No son la misma bebida pero son primos hermanos. La ginebra es el precursor del gin, viajó hacia Inglaterra, y en Inglaterra, se siguió haciendo ginebra de otra manera, se fue transformando y fue tomando la característica "gin", en el estilo London Dry, que es el estilo del Bombay, porque el gin no tiene una sola variante. Bombay Saphire es un estilo que se llama London Dry Gin, que es una variante de gin que, a su vez, es una variante de la ginebra. Estas variantes tienen que ver con la destilación de estos botánicos que componen cada variedad".
Además del gin&tonic, al que le sumó opciones para aromatizarlo como pepino y menta, salvia y pomelo rosado, o mandarina y romero, la bartender recreó el Tom Collins, otro clásico a base de gin. "Para mí es incluso más interesante que un gin tonic porque no tiene tanto azúcar, es mucho más refrescante. Y en esa manera de tomar el Gin Sour con soda, se puede variar un montón. Esa es un poco la idea que planteo en el recetario, que se puede reemplazar ese jugo de limón o el almíbar por otros jugos que pueden ser cítricos, pomelo, maracuyá, o puede ser jugo de cualquier fruto rojo, que ahora están en temporada, como frambuesa, moras, arándanos o cassis. Pero también se puede variar por jugo de pepino, jugo de lima, de mango, de sandía... Lo que a uno se le ocurra, con almíbar y una base de gin terminado con soda, es completamente disfrutable".
Otra sugerencia de Inés para el Tom Collins es reemplazar la soda por un vino espumante: "Aquel al que le guste el espumante, le agrega un poco de gin, un jugo y un almíbar, y queda espectacular. Creo que en el hecho de querer probar algo distinto hay algo lúdico y hay algo que puede también entretenerlo a uno en una tarde en el hecho de ir a buscar los ingredientes, pensar cómo ponerlos, probarlos y presentarlos".
El otro cóctel a base de gin es el Pimps ups, que es una especie de clericó que está saborizado con un almíbar de jengibre, un chorrito de Bitter Martini, y muchas frutas, es especial cítricas: "Se pueden usar limón, lima, pomelo, mandarina, naranja, todo lo que haya. Y sí o sí, menta y pepino. Después, se le puede agregar algo de color como frutilla, arándanos o frambuesas, y se termina con gaseosa lima limón. También es super refrescante e ideal para hacer en tamaño grande: cortar la fruta y hacer esa jarra para compartir con amigos y en familia. Además, es práctico porque se puede dejar ya algo hecho y evita tener que estar haciendo tragos todo el tiempo. Se puede conservar en la heladera sin hielo, y cuando llega la gente, vas sacando la jarra", sugiere.
Experta en tendencias y novedades relacionadas a las bebidas espirituosas, la bartender explica cuáles son las tendencias actuales en coctelería: "En general, está claro que la edad para tomar coctelería bajó mucho. Hoy se acercan los jóvenes mucho más que años atrás, cuando era una actividad más de culto. Creo que también se toma más light, con menos alcohol. Hay una tendencia a inspeccionar con una cabeza más abierta, a probar, pero se prefiere experimentar variado a poco y fuerte. Y se desarrolló también un nuevo consumidor de coctelería que va de bares y que conoce a los bartenders, que tiene su barrita en casa con sus tres botellas, que sube las fotos de cócteles a Instagram. Hoy, una propuesta para salir es ir a tomar cócteles. Es decir, se sale a eso como antes se podría decir: 'Che, vamos al nuevo restaurante de tal cocinero porque hace cocina vietnamita'. Hoy es: 'Vamos a tal bar porque ahí hacen tal trago'. Y creo que Buenos Aires hoy en día tiene una propuesta competidora completamente con bares como los que hay en New York o en Londres. Vos hoy tenés una ruta de bares para seguir y para probar y una vida nocturna que está muy bien".
Cuando se le pregunta que cosas tuvo en cuenta a la hora de elaborar estos tragos a base de gin, responde: "La idea fue pensarlas para el momento del verano y para que se puedan hacer en casa con ingredientes que nosotros tenemos, entendemos y conseguimos. Y que los cócteles sean bien refrescantes".
Por último reconoce que no hace malabares en la barra: "No, para nada. Cuando yo arranqué se venía de eso y era como: 'No, nosotros no revoleamos botellas, somos profesionales, nada que ver'. Igual, yo lo respeto y me encanta. De hecho, me he quedado fascinada mirando esos malabares mil veces, porque son destrezas únicas que llaman mucho la atención. Pero no va por ahí lo que yo hago. Mi esfuerzo pasa por otra búsqueda".
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Ingredientes: 44 ml de gin Bombay Sapphire, agua tónica (en lata, mejor), 1 copón, gajos de lima.
Preparación: llenar el copón con hielo. Agregar el gin y terminar con el agua tónica. Perfumar con rodajas de lima.
Otras variantes posibles para aromatizar este delicioso trago: pepino y menta/salvia y pomelo rosado/mandarina y romero.
Tom Collins, otro de los tragos típicos con esta bebida
Ingredientes:
44 ml de Bombay Sapphire.
22 ml de jugo de limón.
22 ml de almíbar.
1 cereza fresca.
1 rodaja de limón.
Soda de sifón.
Vaso highball.
Preparación:
En una coctelera, batir el gin, el almíbar y el jugo. Colocar en un vaso highball y terminar con soda, limón y 1 cereza fresca.
Variante: en vez de jugo de limón, se puede utilizar scrub de ciruelas que son ciruelas cortadas en mitades sin carozo, con azúcar granulada y gotas de vinagre.
En vez de soda, se puede utilizar vino espumante extra brut (frapera con hielo).
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