* A la cacerola: vacuna: aguja, azotillo, vacío, palomita, cuadril, peceto, lomo; cerdo: jamón, costillas, lomo, bondiola; ovino: pierna, vacío, costilla, paleta.
* Al horno: vacuno: roast-beef, matambre arrollado, tira de asado, peceto, lomo, vacío, palomita; cerdo: costillar con o sin lomo, paleta, pechito; ovino: pierna, paleta, vacío, costillar, pechito.
* A la parrilla o plancha: vacuno: bifes de chorizo, cuadril, paleta, tapa de nalga, entraña, matambre, lomo, vacío; cerdo: jamón con o sin hueso cortado en churrascos, costillas, lomo en rodajas, bondiola en churrascos; ovino: costilla, vacío, paleta.
* Hervida: vacuna: carnaza, nalga, bola de lomo, falda, cima, pecho, matambre, rabo; cerdo: paleta jamón, patas y manos, rabo, cueritos, cabeza, orejas.
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