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* Tomar el calamar entero. Tirar con cuidado de los tentáculos hacia afuera y desprender los órganos internos.
* Retirar la piel del cuerpo tirando de ella hacia atrás con la ayuda de un papel.
* Sacar la espina o pluma del interior del tubo del calamar.
* Tomar la parte de los tentáculos y cortar a la altura de los ojos, desechando la cabeza y el resto de los órganos.
* Retirar de los tentáculos el aparato masticador (una especie de pelotita) con la ayuda de un cuchillo.
* Limpiar el tubo del calamar por adentro con un chorro de agua fría.
* Secar por fuera y emplear según la preparación (se pueden cortar rabas del tubo, picar los tentáculos para hacer rellenos, etc.).
* Sacar la espina o pluma del interior del tubo del calamar.
* Tomar la parte de los tentáculos y cortar a la altura de los ojos, desechando la cabeza y el resto de los órganos.
* Retirar de los tentáculos el aparato masticador (una especie de pelotita) con la ayuda de un cuchillo.
* Limpiar el tubo del calamar por adentro con un chorro de agua fría.
* Secar por fuera y emplear según la preparación (se pueden cortar rabas del tubo, picar los tentáculos para hacer rellenos, etc.).