*l La mayonesa es sensible al frío y al calor, por lo tanto es importante para hacerla casera utilizar yemas y aceite a temperatura ambiente.
*Si se bate junto al fuego, el recipiente se calienta más de un lado que del otro y origina en la salsa diferencias de temperatura que se traducen en diferencias de densidad. El equilibrio se rompe y la salsa fracasa.
*Si la mayonesa está demasiado espesa se puede ablandar adicionándole unas gotas de vinagre o jugo de limón. Si por el contrario está chirle seguir batiendo y agregar más aceite.
*l Para decorar fiambre, bocados para copetín, canapés, entre otros, con mayonesa, se puede incorporarle un poco de gelatina sin sabor disuelta en gotas de vinagre y se endurecerá.
*l Para untar sandwiches o canapés, salsear budines, pescados, aves, puede hacerse más rendidora mezclándole salsa blanca espesa o chirle según el uso.
*l A la mayonesa se le puede dar color con colorantes vegetales líquidos o en pasta previamente disueltos en gotas de agua. En el caso de color amarillo puede sustituirse el colorante por cúrcuma o azafrán disuelta en agua o vinagre.
*Otro método para colorear la mayonesa es agregando jugos concentrados de espinaca, remolacha, zanahoria o tomate.
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