Para la realización de las empanadas de ojo de bife, se necesitarán estos ingredientes:

1 kilo de ojo de bife (también se pueden utilizar otros cortes como roastbeef, tortuguita o paleta).

Caldo de vegetales, cantidad necesaria.

1 kilo de cebollas limpias.

6 huevos duros.

1 puñado de aceitunas laminadas.

3 varillas de verdeo fresco.

Sal, ají molido, pimentón.

1 huevo batido.

Azúcar negra, c/n.

Canela, c/n.

60 tapas de masa de empanadas caseras

Preparación:

Cocinar el ojo de bife a fuego bajo, sin secar. Esto es, sellar la carne en una cacerola vuelta y vuelta. Una vez bien dorada la superficie del corte de carne, agregar caldo hasta cubrir y cocinar tapado hasta que la carne se ablande. Serán unas 2 horas y media, aproximadamente. Colar. Retirar la carne. Una vez fría, picar la carne a cuchillo (estará tan blanda que se desmenuzará prácticamente sola). Reducir el fondo de cocción sobrante y reservar. Por otra parte, saltear la cebolla y unir con la carne cortada a cuchillo. Agregar la reducción del jugo de cocción, los huevos duros picados y las aceitunas. Condimentar con sal, ají molido y pimentón. Terminar con el verdeo fresco, sin cocinar. Mezclar bien. Armar las empanadas y pintar con huevo batido. Espolvorear con azúcar negra y canela. Cocinar hasta dorar.

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