Los sí y los no, en busca de la milanesa ideal

Huevos

Mostaza

Sal

Pimienta

Ajo picado

Perejil picado

Harina 0000

Pan rallado

La carne

Elegí una buena carne (por ejemplo: bola de lomo, nalga o cuadrada), cortada en bifes de aproximadamente medio centímetro.

No es recomendable congelar cruda la carne para milanesas antes de rebozar, porque les queda mucha agua y el rebozado tiende a despegarse en la cocción. Si lo hacés, asegurate de secar muy bien los bifes.

Si la carne se ve con muchos nervios o un poco dura, dale unos golpes con la maza para tiernizarla.

El rebozado

Integrá muy bien los huevos al batirlos, porque si la clara y la

yema no se unen, el apanado se despega.

Mezclá bien los huevos con la sal, la pimienta, la mostaza, el ajo y el perejil. Pasá la milanesa por la mezcla, escurrila para retirar el excedente y pasala por el panrallado apretando bien.

Para la cocción

Para cocinarlas al horno, calentá primero la placa y, luego, rociala con aceite o con rocío vegetal.

Es conveniente que también les viertas unas gotas de aceite por encima. Cocinalas en horno bien fuerte.

Si las hacés fritas, el aceite no debe estar ni muy caliente ni a baja temperatura. Lo ideal son 170º C. Es importante colocar una buena cantidad de aceite en la olla.

Para un mejor rebozado, pasa por huevo una segunda vez, escurri y apana nuevamente.

Una vez rebozadas, enfria las milanesas en la heladera por 30 minutos. Si las vas a guardar mas tiempo, coloca separadores entre ellas.

una muy buena opcion: pasa la carne por harina antes del huevo.

Para medir la temperatura del aceite sin termometro:

cuando introducis la milanesa, deben formarse burbujas moderadas.

Si se forman demasiadas burbujas y se ve blanco, esta muy caliente y la milanesa quedara cruda por dentro.

Si hace muy pocas burbujas, esta frio; entonces, el apanado absorbera demasiado aceite