Existen algunos trucos a la hora de lograr que las salsas queden un poco más espesas. Estos son algunos de ellos, sencillos y de fácil aplicación.
*La forma habitual es agregando fécula o harina diluida en un medio líquido.
*Otra forma es por concentración de cocción, vale decir, dejar cocinar a fuego lento con el recipiente destapado.
*Con el agregado de manteca compuesta, manteca de harina pisada formando puré y añadiendo, si se desea, alguna especia. Esta toma el nombre de manteca Marnier.
*Otra posibilidad es añadiendo al final de la preparación, yemas.
*Finalmente también puede agregarse crema de leche.
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