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Para la leche de tigre:
300 g de jugo de lima, 40 g de cebolla blanca, 3 g de jengibre, 50 g de caldo de vegetales, 1 g de hondashi, 5 g de cilantro, 80 g de apio, 5 g de sal fina.
350 g de lenguado limpio, cilantro, c/n, ají limo, c/n, 25 g de jugo de lima, 60 g de cebolla morada, 20 g de maíz canchita, 150 g de leche de tigre, sal y pimienta negra molida.
Para la leche de tigre: poner todos los ingredientes en licuadora y licuar por 2 minutos.
Para el ceviche: cortar el pescado en cubos del tamaño deseado. Mezclar con la leche de tigre y reservar. En el plato donde se presenta el ceviche, poner debajo la cebolla morada, mezclar el resto de los ingredientes y decorar con cilantro, ají, lima y el maíz canchita (previamente frito).