Por un lado, la cocina tiene cada vez más difusión a partir de las
revistas y los programas de televisión dedicados a la gastronomía que
transmiten constantemente nuevas técnicas y productos para incorporar a
nuestro universo culinario. Pero por otro lado, el ritmo de la vida
actual le ha quitado horas a las hornallas.
Las abuelas hacían el pan en casa, la pasta casera, las mermeladas y las conservas, hasta guisos de varias horas de cocción y embutidos con la máquina picadora que convivía en la cocina junto a la máquina para estirar la masa de la pasta.
Hoy, eso parece muy lejano en el tiempo, imposible de reproducir. Pero que esto sea así, se contradice con la idea de la comida casera tan promovida en estos días a partir del concepto de la alimentación saludable.
El gran desafío pareciera estar en lograr un equilibrio. Y para eso es muy importante una buena organización. Según Maximiliano Fontanet, chef de Unilever y Knorr: “Los cocineros tenemos un dicho que dice: ‘La organización vence al tiempo’. ¿Nunca se preguntaron cómo un equipo de cinco personas puede despachar un servicio de restaurante para 150 personas, a la carta, con todos platos distintos y en diferentes puntos de cocción?”. Claro, no es lo mismo para un cocinero con experiencia, que estudió y se formó, que para un amateur que sólo utiliza la cocina como un instrumento para alimentarse a diario.
No lograremos entre cinco servir a 150 personas a la vez, pero al menos a nuestra familia sí tendríamos que poder. El chef nos ofrece algunos consejos prácticos para no morir en el intento: “Primero, realizar siempre una lista en casa antes de ir al super. Revisar la heladera, las alacenas y pensar en platos simples. El supermercado está preparado para que compremos, para que nos llamen la atención varias cosas a la vez. Y no hay que dejarse confundir. Se compra sólo lo de la lista y la oportunidad de oferta en relación frescura/precio”.
No lograremos entre cinco servir a 150 personas a la vez, pero al menos a nuestra familia sí tendríamos que poder. El chef nos ofrece algunos consejos prácticos para no morir en el intento: “Primero, realizar siempre una lista en casa antes de ir al super. Revisar la heladera, las alacenas y pensar en platos simples. El supermercado está preparado para que compremos, para que nos llamen la atención varias cosas a la vez. Y no hay que dejarse confundir. Se compra sólo lo de la lista y la oportunidad de oferta en relación frescura/precio”.
Otro consejo que nos da: “Empanar milanesas y congelarlas, armar empanadas y congelarlas, hervir verduras y congelarlas, comprar ravioles frescos y congelarlos. Después, del freezer al fuego y listo”.
No hay que tenerle miedo al freezer. Hay un prejuicio que coloca al freezer en las antípodas de la cocina fresca. Pero al contrario de lo que muchos pueden pensar, es uno de los mejores aliados de la cocina casera: permite que los alimentos se puedan preparar en grandes cantidades y conservar por mucho tiempo hasta el momento de utilizarlos.
Y si bien, estamos bastante lejos del pan amasado en casa, hay cada vez más gente que busca volver a las raíces en cuanto a la cocina y le dedica cada vez más tiempo.
“Hay un poco de todo -dice Fontanet-. Por un lado, las nuevas generaciones de mujeres y hombres son criados por su núcleo familiar para ser ‘profesionales’, personas exitosas en su ámbito profesional. Antes se criaba a las mujeres para que sean las grandes amas de casa... Hoy, el foco es distinto. Por otro lado, la comunicación (TV, Web, celulares) dan una gran disponibilidad de comida a domicilio, una gran tentación”.
Pero el delivery está bien de vez en cuando. El problema es cuando se convierte en el abastecedor principal de la comida diaria de una familia: no sólo por una cuestión de costos, sino porque nunca va a ser como cocinar lo mismo en casa con los ingredientes que a nosotros nos gustan. “Tanto el hombre como la mujer trabajan todo el día y el tiempo es poco -agrega el chef-. Uno como padre, muchas veces prima pasar ese poco tiempo con sus hijos y no metido en la cocina.
Por otro lado también nos damos cuenta que somos lo que comemos... Yo creo personalmente que todo se puede. Uno puede trabajar muchas horas fuera de casa pero con una pequeña organización y con ganas, se puede lograr todo. Yo, por ejemplo, llegotarde a casa después del trabajo y con algunas verduras, algo que tengo en el freezer y con mis hijos en la cocina, les aseguro que logro un gran plato de comida casera y compartoun momento único junto a ellos”.
La cuestión es animarse, organizarse empezar a disfrutar del sabor de la cocina con un sello propio.
Y si bien, estamos bastante lejos del pan amasado en casa, hay cada vez más gente que busca volver a las raíces en cuanto a la cocina y le dedica cada vez más tiempo.
“Hay un poco de todo -dice Fontanet-. Por un lado, las nuevas generaciones de mujeres y hombres son criados por su núcleo familiar para ser ‘profesionales’, personas exitosas en su ámbito profesional. Antes se criaba a las mujeres para que sean las grandes amas de casa... Hoy, el foco es distinto. Por otro lado, la comunicación (TV, Web, celulares) dan una gran disponibilidad de comida a domicilio, una gran tentación”.
Pero el delivery está bien de vez en cuando. El problema es cuando se convierte en el abastecedor principal de la comida diaria de una familia: no sólo por una cuestión de costos, sino porque nunca va a ser como cocinar lo mismo en casa con los ingredientes que a nosotros nos gustan. “Tanto el hombre como la mujer trabajan todo el día y el tiempo es poco -agrega el chef-. Uno como padre, muchas veces prima pasar ese poco tiempo con sus hijos y no metido en la cocina.
Por otro lado también nos damos cuenta que somos lo que comemos... Yo creo personalmente que todo se puede. Uno puede trabajar muchas horas fuera de casa pero con una pequeña organización y con ganas, se puede lograr todo. Yo, por ejemplo, llegotarde a casa después del trabajo y con algunas verduras, algo que tengo en el freezer y con mis hijos en la cocina, les aseguro que logro un gran plato de comida casera y compartoun momento único junto a ellos”.
La cuestión es animarse, organizarse empezar a disfrutar del sabor de la cocina con un sello propio.
las más leídas
