Como todos los años para esta fecha, se conmemora la Semana Mundial del Huevo y es por eso que se realizan diversos eventos, concursos de cocina y diseño, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos. Se trata de un alimento sustentable, económico y de alta densidad nutricional, con el beneficio ecológico de una baja huella de carbono y más accesible que la carne vacuna o porcina. Protege de enfermedades por carencia como la desnutrición y la malnutrición.
El viernes 9 de octubre se celebra el "Día Mundial del Huevo", como epílogo de la "Semana Mundial del Huevo" que este año se inicia mañana y se prolongará hasta el viernes. Desde 1996, la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) organiza esta celebración que ha crecido año a año en diversidad de eventos alrededor del mundo con festivales, concursos de cocina y diseño, ediciones de libros y revistas, jornadas infantiles, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos como la Novena Semana Gourmet del Huevo, donde el galardonado Tomo I de Buenos Aires y restaurantes de toda la Argentina presentarán platos especiales y menúes promocionales, especialmente creados para la ocasión.
El huevo es un alimento sustentable, económico y de alta densidad nutricional (más nutrientes por caloría), con el beneficio ecológico de una baja huella de carbono y más accesible que la carne vacuna o porcina.
El huevo es un alimento que protege de enfermedades por carencia como la desnutrición y malnutrición, a la vez que promueve la salud disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades crónicas futuras.
Además, es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual; es económico y accesible para toda la población. Por otra parte, el huevo proporciona mayor sensación de saciedad, lo que lo convierte en la mejor opción para comer entre horas.
Los nutrientes y proteínas que aporta en sólo 75 calorías, previene de déficit de vitaminas y minerales, mareos, dolores de cabeza y sensación de vacío en el estómago, comunes durante una dieta hipocalórica, sin que se alteren las cifras de lípidos en sangre (colesterol "malo" -LDL- y triglicéridos).
Desde el año 2000 la AHA (American Heart Association) en sus guías alimentarias para la población sana, habla del consumo de un huevo por día en el marco de una dieta sana y equilibrada. El huevo es un alimento natural, sin conservantes ni aditivos y "envasado en origen", una de las creaciones más completas de la naturaleza que aporta la mejor nutrición al menor costo.
Todos estos aspectos ya han sido mundialmente reconocidos: Japón, España y Francia (tres de los mayores consumidores de huevos) tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los países industrializados del mundo. Argentina, como parte de una tendencia en todo América Latina, presenta un alentador crecimiento en el consumo de huevo per capita con 261 para 2015 (estimado según proyección anual, CAPIA, Cámara Argentina de Productores Avícolas).
Lo que hay que saberLos huevos no aportan carbohidratos ni gluten ni lactosa, lo que lo convierte en un alimento "comodín" tanto para diabéticos, celíacos y alérgicos a la lactosa. A nivel calórico, un huevo entero aporta aproximadamente sólo 75 calorías, como una fruta mediana.
La proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos. Estos se debe a que es la de más alto valor biológico (contiene los 9 aminoácidos esenciales para el organismo) y que son proteínas libres de grasas, representando el 10% de las recomendaciones proteicas diarias para un adulto y el 30% para los niños.
Las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácido aleico, Omega 9), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. También están presentes la lecitina y los fosfolípidos.
En cuanto a los minerales aporta hierro (9%), concentrado especialmente en la yema, selenio (28%), yodo (16%), fósforo (13% de las recomendaciones diarias), zinc (en la yema), potasio y magnesio.
Con respecto a las vitaminas, se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema, B2 (riboflavina, cada una aporta el 20% de las recomendaciones diarias) y B7 (biotina, que aporta el 33%).
Asimismo nos aporta vitamina B1 (tiamina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D (el 12%) y E (en la yema).Es importante señalar que los huevos poseen colina (el 40%), muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto, junto con el ácido fólico. Por otro lado, los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a disminuir el riesgo de padecer trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.
La FAO (Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta.
Las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por proteínas. La proteína está compuesta por 20 diversos aminoácidos.
El huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales (la totalidad de los que no puede fabricar nuestro cuerpo y que se deben incorporar a través de los alimentos) y por ello se considera una alimento de "proteína completa".las más leídas
