Lasagna: un plato que es muy creativo

La lasagna es uno de esos platos que muchas veces elegimos hacer cuando recibimos visitas. Pero también es una de las pastas más pedidas en los restaurantes, quizás porque nos cueste elaborarla en casa ante la idea de que lleva mucho tiempo, porque hay que hacer la masa por un lado y el relleno por el otro, luego armarla y hornearla, lo que resulta más complicado que poner una pasta a hervir y servirla con una salsa simple. Por eso tiene más presencia en eventos especiales, como una salida o una reunión.

Si hablamos de su origen, la lasagna se considera un plato típico de la región de la Emilia Romagna en el Norte de Italia. Se trata de láminas de pasta que separan capas sucesivas de un relleno y que se cubren con una salsa determinada. La lasagna más famosa es la que se rellena con un guiso de carne picada con tomates y se cubre con salsa bechamel. Hoy en día, existen versiones que trascienden los gustos regionales para dar lugar a platos creativos que mantienen la estructura de capas de masa, relleno y salsa, pero con las más diversas combinaciones.

Quien dice "lasagna", piensa en Italia, es lo más lógico. Pero hay una versión que asegura que fue un invento británico. Esto surgió no hace mucho tiempo luego de que unos historiadores descubrieran un libro del rey Ricardo II que contenía una receta de lasagna ya en el siglo XIV. Los italianos, sin embargo, defienden su "autoría" aduciendo que la lasagna, en una versión mucho más simple que la que conocemos hoy, ya existe desde la época grecorromana.

De lo que no hay dudas es de que la lasagna italiana se lleva todos los elogios a nivel mundial, por su tradición, por la experiencia de quienes la hacen, y por la nobleza de sus productos. La masa se realiza con harina de trigo duro, huevos y agua. Y el tamaño consensuado es de un rectángulo de diez centímetros de ancho por veinte centímetros de largo. Esas son las medidas que respetan los más puristas. Pero hay lasagnas de todos los tamaños e incluso lasagnas que se van armando con trozos irregulares de masa yuxtapuestos que se van uniendo durante el horneado.

Las primeras lasagnas se elaboraban en una olla. Es recién en el siglo XVII cuando se empieza a preparar una lasagna al horno más parecida a la que conocemos en la actualidad. Las capas de masa se pueden realizar en forma casera, esta tarea lleva tiempo pero a su vez rinde mucho. También existe la posibilidad de comprar las masas de lasagna ya hechas en la fábrica de pastas. Incluso hoy se venden paquetes de lasagna en los supermercados, que simplifican su proceso de elaboración y lo adecuan a las personas con poco tiempo para cocinar pero con ganas de comer platos caseros. Es la propuesta de La Salteña, que lanzó una línea de packs de masa de lasagna y que hoy nos brinda algunas recetas, realizadas por Emi Pechar en exclusiva para la marca.

La lasagna tiene una gran ventaja: es sumamente versátil. Sus rellenos y sus salsas se pueden combinar de distintas maneras. Incluso hay lasagnas que arman sus capas con pastas, no con láminas rectangulares, sino con pastas de todo tipo como fideos, vermicelli o macarrones. Una buena opción para cuando nos sobraron fideos y no sabemos qué hacer con ellos. También pueden llevar verduras en lugar de láminas de masa. En este caso, se suelen utilizar rodajas de calabaza o berenjena. También hojas de repollo o láminas de zucchini. Esta última es una opción ideal para los celíacos, que no pueden consumir harinas ni derivados.

Al igual que la pizza, tiene versiones diferentes en cada país que la ha incorporado. Además, es una de las recetas preferidas de los vegetarianos porque permite incorporar múltiples y variados vegetales en su relleno. La cantidad de capas de masa que suele tener una lasagna suele oscilar entre tres a cinco capas, pero pueden ser más, intercalando rellenos entre cada una de ellas. Un plato ideal para poner en práctica nuestra creatividad e imaginación.