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Para la entrada, eligió un ceviche de salmón rosado, que puede ser de cualquier otro pescado fresco, que no requiere ni siquiera cocción. Fue el plato que envió al programa a través de un video cuando se presentó para concursar y quedó seleccionada. Se prepara en el momento, minutos antes de servirlo. Lo más importante es que el pescado sea fresco y que provenga de un lugar de confianza. Lo podemos frizar -siempre y cuando lo hayamos comprado fresco y no haya sido frizado anteriormente-, así nos aseguramos de tenerlo listo el día que lo vamos a preparar sin tener que salir corriendo a comprarlo a ver si lo conseguimos. Al momento de desfrizarlo, hacerlo en la heladera y no a temperatura ambiente, para evitar el desarrollo de bacterias. “La idea es que el pescado no tenga grasa de más. Yo no usaría la parte de la panza del salmón. Usaría sólo la parte bien naranja del salmón. Y lo cortaría del tamaño del tenedor para que cuando vos pinches el ceviche te los puedas llevar a la boca y no te chorrees. No lo cortaría en cuadraditos chiquitos porque vos querés sentir el pescado”, sugiere Camila, que innovó este clásico peruano con el agregado de las frutillas.

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Si no queremos que el ceviche sea muy picante, utilizar menos cantidad de jalapeño o retirarle las vainas y las semillas que son las parte donde se concentra más el picor.

Este mismo concepto de combinar sabores atípicos lo aplicó para el plato principal del pato confitado al que le agrega peras y vainilla. “El pato me parece que no está bien valorado acá en Buenos Aires, creo que la gente no lo conoce, y cuando viene un cliente al restaurante y pide un pato, lo pide como dudando, pero la cocción que le damos lenta hace que la carne quede super suave y confitada y la gente se va encantada con el pato. Es uno de los platos que más salen”, dice la chef.

A diferencia de lo que uno pueda pensar, la carne de pato no es muy costosa y se consigue incluso en algunos supermercados. “Si no lo consiguen, me pueden llamar al restaurante y yo les paso los datos de mi proveedor -propone Camila-. Yo uso pata-muslo de pato Pekín. Si bien la cocción es a 75ºC-80ºC, en el restaurante lo hago en una cocina común y a veces el aceite hierve, puede pasar. Hay un aparato que se llama Roner, que se usa para cocciones a bajas temperaturas. Pero en una cocina común queda bárbaro igual. Lo que propongo es hacerlo a fuego bajo, cuando hierve, apagar el fuego. Volver a ponerlo a fuego bajo, si vuelve a hervir, apagar de nuevo y así durante unas dos horas y media para cuatro muslos de pato”.

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Para el postre, la cocinera optó por una mousse de chocolate blanco con el toque particular de la pimienta rosa. Fue una combinación que descubrió en una de las pruebas de “Dueños de la Cocina” y que resultó reveladora para ella y para los integrantes del jurado. “En este postre, la vuelta de tuerca es la pimienta rosa que va muy bien con el chocolate blanco, más si se le agrega alguna fruta roja como cereza, frutilla o frambuesa. Hay que tener cuidado de no pasarse con la cantidad de la pimienta rosa. Hay que usarla en poquita cantidad”.

“La Tornería de Camila” tiene, por su parte, su propio menú de Año Nuevo. La propuesta incluye delicias como langostinos a la parrilla con crema de palta y cherrys confitados; crujiente de babaganush; bondiola a la naranja con azúcar negra y cremoso de cabutia; risotto de variedad de hongos; salmón en croute de pistachos con puerros tiernos y vegetales de estación. Y de postre: trufas de cacao y chocolate con almendras candy y crema de arándanos. La propuesta incluye un aperitivo de bienvenida, entrada y plato principal a elección, postre, brindis y café con maridaje de bodegas Manos Negras, Anko y Finca La Griega. El valor por persona es de $1.600 y requiere reserva previa.i