Desde hace años la limitación del sodio o la sal en los alimentos y comidas elaboradas no conoce de edades, nacionalidades, clases sociales ni contexturas físicas. Hoy, como un credo que no admite ateos, la sal es casi mala palabra en cuestiones de salud.
Personas hipertensas de la Argentina y del mundo son recomendadas con estas limitaciones por la misma prescripción médica, para prevenir infartos y problemas renales, como retención de líquidos, entre otras afecciones.
Por este motivo, el Código Alimentario Argentino estableció varios términos adecuados para los alimentos “con bajo sodio”, “con cantidad significativa de sodio” y “sin sal agregada”.
En el caso de los que son con bajo sodio, se trata de aquellos que en su composición tienen pequeñas cantidades de salinidad, pero según el Código Argentino no se lo considera un alimento libre de ello. Con sodio significa que las cantidades de sal son significativas cada 100 gramos de alimento y sin sal agregada quiere decir que las cantidades de sodio son mínimas, pero que no contiene cantidades disparatadas o desmedidas de sal, aunque sí contiene cloruro de sodio o ciclamato de sodio.
Ahora bien: existe una diferencia sustancial entre el atributo del Sodio y de la Sal. La reducción del sodio consiste en el 25 por ciento en un producto listo para consumo, como las sopas ensobradas instantáneas, cuya diferencia es mayor a los 120 miligramos cada 100 mililitros.
En cambio, la reducción de la sal se trata de no agregar sal durante su elaboración y con bajo en sodio no significa que no lo contenga.
Esta es la lista de Alimentos y sus respectivos contenidos de sodio, en miligramos : Embutidos cada 100 gramos: Jamón serrano (1100), Jamón cocido (930), Chorizo (78), Salchichón (1100), Panceta (680), Foie-gras (770), Mortadela (980); Carnes: Cerdo (72), Ternera (35), Hígado de ternera (136), Cordero (80), Conejo (43), Gallina (78), Pollo (56), Hígado de pollo (70); Pescados: Arenque ahumado (520), Lenguado (150), Mejillón (290), Merluza (89), Salmón (60), Trucha (70), Langostino (366), Camarones (366); Congelados, rebozados y envasados: Croquetas (480), Pizza (340), Rollitos primavera (575), Sopas de sobre (1300), Canelones (480), Canapés (340) y Pescado empanado (468), Buñuelos (480) y Lácteos: Queso de bola (1200), Queso pategrás (1200), Queso enmemntal (610), Queso en porciones (850), Queso gruyere (610), Queso manchego (1200), Ricota (450), Yogurt (64) y Leche entera de vaca (40).
Cabe destacar que de todos estos alimentos, los que menos contienen sodio natural son los pescados y las carnes rojas y pueden ser ingeridos por personas hipertensas, siempre que sean cortes magros.
Otro dato para tener en cuenta es que a veces puede haber sodio oculto en golosinas, como alfajores, barras de cereal, gaseosas, dulce de leche y galletitas dulces rellenas, ya que en cierta manera el sodio o los compuestos de sodio son utilizados como estabilizantes y como conservantes muy efectivos.
Asimismo, existen alimentos que no contienen ni sal ni sodio en su composición, como determinadas aguas minerales, galletas de arroz y las frutas enlatadas, como los duraznos en almíbar, frutillas, cerezas, ensaladas de frutas e higos. De la única forma en que los enlatados dulces puedan tener sal o sodio es si se trata de un tejido proteico o la utilización del aspartamo, pero en la mayoría de los casos, se rompe el mito del sodio en determinados enlatados.
Como conclusión, los alimentos que tienen el llamado de atención son el jamón, salame, mortadela, productos de copetín, productos cárnicos enlatados o en conserva, pollo al escabeche, atún, sardinas, anchoa y algunas golosinas.
Por este motivo, el Código Alimentario Argentino estableció varios términos adecuados para los alimentos “con bajo sodio”, “con cantidad significativa de sodio” y “sin sal agregada”.
En el caso de los que son con bajo sodio, se trata de aquellos que en su composición tienen pequeñas cantidades de salinidad, pero según el Código Argentino no se lo considera un alimento libre de ello. Con sodio significa que las cantidades de sal son significativas cada 100 gramos de alimento y sin sal agregada quiere decir que las cantidades de sodio son mínimas, pero que no contiene cantidades disparatadas o desmedidas de sal, aunque sí contiene cloruro de sodio o ciclamato de sodio.
Ahora bien: existe una diferencia sustancial entre el atributo del Sodio y de la Sal. La reducción del sodio consiste en el 25 por ciento en un producto listo para consumo, como las sopas ensobradas instantáneas, cuya diferencia es mayor a los 120 miligramos cada 100 mililitros.
En cambio, la reducción de la sal se trata de no agregar sal durante su elaboración y con bajo en sodio no significa que no lo contenga.
Esta es la lista de Alimentos y sus respectivos contenidos de sodio, en miligramos : Embutidos cada 100 gramos: Jamón serrano (1100), Jamón cocido (930), Chorizo (78), Salchichón (1100), Panceta (680), Foie-gras (770), Mortadela (980); Carnes: Cerdo (72), Ternera (35), Hígado de ternera (136), Cordero (80), Conejo (43), Gallina (78), Pollo (56), Hígado de pollo (70); Pescados: Arenque ahumado (520), Lenguado (150), Mejillón (290), Merluza (89), Salmón (60), Trucha (70), Langostino (366), Camarones (366); Congelados, rebozados y envasados: Croquetas (480), Pizza (340), Rollitos primavera (575), Sopas de sobre (1300), Canelones (480), Canapés (340) y Pescado empanado (468), Buñuelos (480) y Lácteos: Queso de bola (1200), Queso pategrás (1200), Queso enmemntal (610), Queso en porciones (850), Queso gruyere (610), Queso manchego (1200), Ricota (450), Yogurt (64) y Leche entera de vaca (40).
Cabe destacar que de todos estos alimentos, los que menos contienen sodio natural son los pescados y las carnes rojas y pueden ser ingeridos por personas hipertensas, siempre que sean cortes magros.
Otro dato para tener en cuenta es que a veces puede haber sodio oculto en golosinas, como alfajores, barras de cereal, gaseosas, dulce de leche y galletitas dulces rellenas, ya que en cierta manera el sodio o los compuestos de sodio son utilizados como estabilizantes y como conservantes muy efectivos.
Asimismo, existen alimentos que no contienen ni sal ni sodio en su composición, como determinadas aguas minerales, galletas de arroz y las frutas enlatadas, como los duraznos en almíbar, frutillas, cerezas, ensaladas de frutas e higos. De la única forma en que los enlatados dulces puedan tener sal o sodio es si se trata de un tejido proteico o la utilización del aspartamo, pero en la mayoría de los casos, se rompe el mito del sodio en determinados enlatados.
Como conclusión, los alimentos que tienen el llamado de atención son el jamón, salame, mortadela, productos de copetín, productos cárnicos enlatados o en conserva, pollo al escabeche, atún, sardinas, anchoa y algunas golosinas.
las más leídas
