Los espárragos se destacan por sus propiedades medicinales. Poseen un alcaloide denominado asparagina que es bueno para estimular el funcionamiento de los riñones y de los intestinos, para relajar el sistema nervioso y es un gran desintoxicante de la sangre.
Si los espárragos son finitos y parejos, se los puede cocinar a la inglesa, esto es, en agua hirviendo con sal como cualquier otra verdura. Pero si son gruesos, conviene atarlos y cocinarlos parados, con las puntas afuera del agua, porque son más tiernitas y se cocinan con el vapor.
90 % de su composición es agua. Son ideales para las personas que quieren adelgazar ya que su aporte en calorías es muy bajo. Además, son ricos en fibras, vitaminas A y C, y en minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Una receta rápida para hacer espárragos es hervirlos y servirlos con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano rallado. Quedan también muy bien en tortillas, tartas y omelettes. Los países donde más se los consumen son Italia y Francia.
¿Cómo conservarlos?
Lo ideal es consumir los espárragos el mismo día que los compramos, porque cuanto más tiempo pasa, se van poniendo más duros y fibrosos. Pero si no los vamos a comer de inmediato, se conservan en la heladera envueltos en una bolsita.
El condimento justo
Si se utilizan los espárragos en una ensalada (con tomates cherry y choclo desgranado quedan muy bien), lo mejor es condimentarlos a último momento ya que se alteran sus propiedades organolépticas, poniéndose amarillentos y algo amargos.
¿Y lo que sobra?
La parte de los espárragos que se descarta por ser dura y fibrosa se puede aprovechar utilizándola en sopas de verduras, para hacer caldos o fondos de cocción. Les aporta un delicado sabor, además de cualidades nutritivas.
Lo ideal es consumir los espárragos el mismo día que los compramos, porque cuanto más tiempo pasa, se van poniendo más duros y fibrosos. Pero si no los vamos a comer de inmediato, se conservan en la heladera envueltos en una bolsita.
El condimento justo
Si se utilizan los espárragos en una ensalada (con tomates cherry y choclo desgranado quedan muy bien), lo mejor es condimentarlos a último momento ya que se alteran sus propiedades organolépticas, poniéndose amarillentos y algo amargos.
¿Y lo que sobra?
La parte de los espárragos que se descarta por ser dura y fibrosa se puede aprovechar utilizándola en sopas de verduras, para hacer caldos o fondos de cocción. Les aporta un delicado sabor, además de cualidades nutritivas.
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