3 virtudes: aunque por lo general está
erróneamente unido a conceptos que tienen que ver con los malos hábitos
alimenticios, el cacao tiene propiedades medicinales: posee flavonoides,
antioxidantes que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y aumentan
las defensas del organismo.
La puesta a punto de la crema de mascarpone
del tiramisú es una técnica muy importante de la pastelería que consiste en
batir las yemas y, mientras se están batiendo, agregarles un almíbar a 118øC
(punto bolita) en forma de hilo.
Los postres con cacao o chocolate son los
clásicos en casi todo el mundo, el broche de oro de las comidas.
El queso mascarpone es un queso de origen
italiano que se caracteriza por una tenue acidez y por una textura muy cremosa y
espesa. Se utiliza mucho en repostería, siendo un ingrediente fundamental del
famoso tiramisú.
La crema de mascarpone del tiramisú (ver
receta) lleva gelatina sin sabor. Esta debe hidratarse antes de mezclarse con el
resto de los ingredientes. La manera de hacerlo es hidratarla con 5 partes de
agua por cada parte de gelatina. Luego se entibia para que se disuelva.
¿Y las magdalenas?
Las magdalenas son un pequeño bocado dulce de textura abizcochada originaria de la localidad francesa de Commercy y que se elabora con harina, azúcar, huevos y manteca y que se cocina en moldes especiales con forma acanalada.
El mejor de todos
El mejor chocolate para utilizar en postres es el chocolate amargo de buena calidad. No sólo porque es más saludable sino por su sabor. Los pasteleros profesionales eligen aquel que posee un 70 por ciento de cacao sólido.
¿Son dos o es el mismo?
El cacao en polvo se obtiene de la molienda de los granos de cacao y posterior disolución y separación de la grasa contenida en ellos. El cacao dulce difiere del cacao amargo en que se le ha agregado azúcar en su elaboración.
¿Y las magdalenas?
Las magdalenas son un pequeño bocado dulce de textura abizcochada originaria de la localidad francesa de Commercy y que se elabora con harina, azúcar, huevos y manteca y que se cocina en moldes especiales con forma acanalada.
El mejor de todos
El mejor chocolate para utilizar en postres es el chocolate amargo de buena calidad. No sólo porque es más saludable sino por su sabor. Los pasteleros profesionales eligen aquel que posee un 70 por ciento de cacao sólido.
¿Son dos o es el mismo?
El cacao en polvo se obtiene de la molienda de los granos de cacao y posterior disolución y separación de la grasa contenida en ellos. El cacao dulce difiere del cacao amargo en que se le ha agregado azúcar en su elaboración.
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