Se trata de una de las recetas más deliciosas de la gastronomía peruana,
y como casi todos sus platos, se sirve acompañado con papas y arroz. El
ají amarillo es un ingrediente fundamental de esta receta. Se consigue
como pasta que se venden en frascos o como ají fresco en diversos
mercados o verdulerías donde se pueden conseguir productos andinos. Se
trata de un ají delgado que puede llegar a medir unos 12 centímetros de
largo. Si se consigue fresco, se puede hervir, procesar y colar. "La
pasta que se obtiene se puede reservar en la heladera unas tres semanas y
se va utilizando en diferentes preparaciones", aconseja Marcelo
Castañeda Balbín, autor de las recetas.
Ingredientes (Para 4 porciones)
500 g de pechuga de pollo, 200 cc de leche, 280 g de galletas de agua, 400 g de papas, 400 g de arroz blanco de grano largo y fino, 120 g de cebolla blanca picada, 1 cucharadita de ajo licuado, 4 unidades de ají amarillo peruano (se consigue fresco o en pasta en el mercado de Liniers, en el Barrio Chino y en puestos ambulantes), 1 diente de ajo, sal y pimienta a gusto
Preparación
Ingredientes (Para 4 porciones)
500 g de pechuga de pollo, 200 cc de leche, 280 g de galletas de agua, 400 g de papas, 400 g de arroz blanco de grano largo y fino, 120 g de cebolla blanca picada, 1 cucharadita de ajo licuado, 4 unidades de ají amarillo peruano (se consigue fresco o en pasta en el mercado de Liniers, en el Barrio Chino y en puestos ambulantes), 1 diente de ajo, sal y pimienta a gusto
Preparación
-Hervir las pechugas de pollo en agua o caldo de verduras. Una vez
tibias, desmenuzarlas muy bien. Reservar. Por otra parte, quitarles las
semillas a los ajíes amarillos, darles un hervor breve y licuarlos con
un poco de sal y aceite. Colar la preparación, desechar la piel y
reservar la pasta. Cortar las galletas con las manos y licuarlas con la
leche hasta obtener una crema. Por otra parte, saltear la cebolla picada
en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté
transparente, agregar la pasta de ají amarillo. Mezclar e incorporar el
pollo desmenuzado. Luego agregar la pasta de leche y galletas para
espesar. Condimentar son sal y pimienta. Hervir las papas con la piel.
Cuando estén cocidas (no muy blandas), retirarlas, pelarlas y cortarlas
en rodajas. Aparte, picar el ajo y saltearlo con aceite en una sartén.
Agregar el arroz, sellarlo hasta que sus granos se pongan nacarados, y
agregar agua. Salpimentar y cocinar hasta que el arroz esté tierno.
Colar y servir en un bowl aparte junto con las papas y la preparación de
pollo y pasta de ají amarillo.
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