Cocina |
• Aceite de ajo: cortar 3 cabezas de ajo de manera transversal. Colocar en una cacerola 1 litro de aceite de girasol y el ajo y confitar a fuego bien bajo hasta que los ajos estén bien cocidos, sin que tomen color. Dejar enfriar y reservar en la heladera.
• Sofrito de calamares: Verter 50 cc de aceite de oliva en una cacerola caliente. Agregar 1 tubo de calamar limpio y cortado en cubos. Cuando empiecen a saltar, añadir 3 cebollas picadas y 2 dientes de ajo picados. Añadir 1 cucharada de pimentón de Cachi, 1 cucharada de pimentón ahumado y 1 tomate triturado. Sofreír todo a fuego muy lento hasta que resulte bien concentrado.
• Sofrito base de risotto: picar 3 cebollas, 2 blancos de puerro y 1 diente de ajo. Salar. Cocinarlos en una cacerola con 20 g de manteca y 1 cucharada de oliva a fuego bajo por 15 min.
• Alioli de ajo: confitar 3 dientes de ajo en 300 cc de aceite de oliva a fuego mínimo. Colarlos y dejar enfriar. Disponer en el vaso del mixer los dientes y 50 cc de leche. Mixear e ir agregando el aceite de a poco para montar la preparación. Salpimentar.
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