Ideal para conservar calidad nutricional en contraposición con el aumento de calorías, se lo considera gran aliado del invierno. Preferido entre las verduras crucíferas, ocupa un lugar preponderante en las dietas por transmitir sensación de saciedad y... por no engordar.
Parece una flor blanca, es de fácil preparación, versátil, se lo puede incluir en muchas recetas. El coliflor es carnoso y nutritivo, su gran componente es el agua, aproximadamente un 90 por ciento, y tiene muchas propiedades interesantes. De la familia de las crucíferas, el coliflor pertenece a las coles tales como los repollitos de Bruselas, los repollos y los brócolis. Originario del cercano oriente, el coliflor en la antigüedad no era utilizado como alimento sino como planta curativa.
Rico en antioxidantes, contiene vitaminas C, fósforo, hierro, potasio, magnesio y ácido fólico. Las propiedades del coliflor colaboran en la prevención de problemas de hipertensión, cardiovasculares y en casos de retención de líquidos.
El coliflor es una verdura de invierno, sus componentes y propiedades refuerzan el sistema inmunológico para que nuestro organismo soporte las temperaturas bajas.
El coliflor también es fuente de fibra, esto lo convierte es una aliado para lograr una buena digestión. Gracias las sustancias antioxidantes, el coliflor ayuda en la prevención de ciertas enfermedades y en la destrucción de radicales libres que aceleran los signos del envejecimiento. Por otra parte, gracias a su contenido de ácido fólico, es muy bueno en dietas para embarazadas. Entre otras, por sus propiedades se lo considera un antiinflamatorio natural.
Para las personas que están realizando un plan de alimentación para reducción de peso es un gran aliado, ya que es bajo en calorías, contiene fibra y se lo puedo comer de diversas maneras; hervido, al vapor o gratinado. En tartas, ensaladas, cremas, purés, sopas, budines, tortillas, croquetas, incluso en conservas.
A la hora de elegir el coliflor, hay que preferir los que presenten una flor limpia y firme, si tiene manchas marrones, inflorescencias separadas o partes blandas, mejor dejarlos. Para conservarlos hasta el momento de cocinar, la heladera es el mejor lugar, sin lavar, envueltos en una bolsa de plástico abierta, así conservará sus propiedades. Como todas las verduras, antes de su cocción deben ser bien lavadas, de ser posible la cocción es mejor realizarla al vapor ya que así no se transfieren sus propiedades al agua en caso de ser hervidas. Para ello, no es necesario dispositivos especiales, basta una cacerola con un poco de agua, un colador de metal donde poner el coliflor trozado y una tapa que lo cubra. Al poner al fuego y hervir el agua de la cacerola, el vapor cocinará el coliflor.
Considerado como el más exquisito de todas las coles, su adaptación a todo tipo de terrenos fríos y cálidos ha extendido su consumo por los cinco continentes, a pesar de que muchos lo asocien con la región del Mediterráneo.
Si bien muchos lo asocian con el potasio y el sodio, al momento de pensar en la riqueza de sus minerales, lo real es que decir Coliflor es involucrar dicha verdura fundamentalmente con la Vitamina C.
La suavidad con la que su digestión va procesándose dentro del estómago, lo convierte en un alimento aconsejado para los pacientes con úlceras o gastritis.
Como el resto de las coles, tiene una escasa composición en materia grasa, lo que vuelve un ingrediente casi infaltable en cuanta dieta de adelgazamiento sea sugerida, por la sensación de saciedad y porque (lo más importante) no engorda.
La forma más sana de preparación es hervida o cocinada al vapor, aunque también son muy apreciadas gratinada, asada, frita o estofada. Para las personas con problemas renales y de retención de líquidos la coliflor es diurética y facilita la eliminación de la acumulación de líquidos en los tejidos y la orina.
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