Cocina
Cada vez son más las hamburgueserías que ofrecen una opción casera, saludable y gourmet, que dan lugar a la creatividad y a la modificación de ingredientes según los productos de estación. Así, se pueden encontrar salsas que son aliadas, como la barbacoa, la mayonesa o la salsa brava, y si son caseras, mucho mejor. Para esto hay que tener en cuenta algunos consejos, como picar la carne en el momento o adquirirla en un lugar de confianza y, si es posible, prepararla el mismo día.
Salir a comer hamburguesas puede ser una experiencia mucho más sana y deliciosa que lo habitual. Hay cada vez más hamburgueserías que ofrecen una opción casera, saludable y gourmet, acorde a los tiempos actuales donde se hace mucho hincapié no sólo en la calidad de la comida sino en sus valores nutricionales.
Además, las hamburguesas caseras dan lugar a la creatividad y a la modificación de ingredientes según los productos de estación. El que va en busca de ellas, quiere encontrar sabores diferentes y no siempre la misma opción.
Las salsas como la mayonesa, la barbacoa o la salsa brava son sus aliadas. Y si son caseras, mucho mejor. También ingredientes diversos como los tomates secos, la panceta crocante, el huevo frito jugoso o las hojas de albahaca, según sea el tipo de hamburguesa: de cerdo, de pollo, vacuna o de cordero.
Cuando hacemos hamburguesas caseras, el consejo es picar la carne en el momento, si tenemos una picadora casera que, además, debe estar siempre limpia. Si no tenemos, lo mejor es comprarla picada el mismo día en que la vamos a utilizar y en un lugar de confianza, donde sabemos que la carne es fresca y de un proveedor confiable.
Al trabajar con carne picada, hay que tener cuidado en su manipulación y en su punto de cocción para evitar el desarrollo de bacterias que puedan haber quedado en la picadora de carne. Una manera es utilizar tablas separadas de los alimentos crudos y lavarnos bien las manos antes de tocar otro alimento.
Al respecto, Yago Márquez -cocinero de la hamburguesería gourmet DelToro-, señala: "A la hora de picar la carne, aconsejo desinfectar bien los elementos de la picadora y trabajar con carne bien fría de heladera, evitar que se caliente. Usar siempre guantes. También sellar y cocinar en el horno y comer en el momento. Hay que evitar cocinar y servir al día siguiente. De las carnes que proponemos, la de vaca y la de cordero permiten una cocción más jugosa. Conocemos el origen de la carne así que no hay problema. Al pollo y al cerdo no es conveniente comerlos poco hechos, pero gastronómicamente hay que evitar secar demasiado los productos sino después todos saben igual".
DelToro, ubicado en pleno Microcentro porteño, ofrece hamburguesas gourmet para todos los gustos. En esta nota, su cocinero comparte sus recetas más pedidas: Matador, Carmen, DelToro y Belmonte. "Para la Belmonte (de carne vacuna), mi consejo es no cocinar la carne muchísimo, dejarla un poco jugosa. La diferencia es notable. Una vez bien sellada, derretir el queso Brie en el horno sobre la carne. Se puede colocar en la misma bandeja la cebolla, la carne y el queso. La mezcla de los jugos de los tres es un éxito asegurado".
Para la hamburguesa Carmen, indica: "La hamburguesa de pollo está poco valorada. Hay que dorarla bien y terminar de cocinarla en el horno. Evitar calentar mucho el jamón crudo porque quedará demasiado salada. A esta hamburguesa le van muy bien unas hojas de albahaca".
En el caso de la hamburguesa de cerdo (Matador): "El huevo frito tiene que ser jugoso, poco hecho, la panceta bien crocante y el queso derretido. Sugiero que se atrevan a hacer una buena barbacoa casera".
La hamburguesa de cordero (DelToro) tiene también sus técnicas: "Hagan una mayonesa casera con un huevo entero y 250 centímetros cúbicos de aceite de girasol. La diferencia es notable. A eso, añadir curry en polvo. Y sobre las berenjenas, aconsejo sellarlas en una sartén con aceite de oliva y que se doren de ambos lados", dice Yago.
La hamburguesa ya no es sinónimo de "comida chatarra". Va retomando su idea original de una preparación casera de carne picada que puede ser muy nutritiva y deliciosa. A continuación, cuatro recetas para todos los gustos.
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