La nueva generación de asadores

La nueva era digital se las ingenió para apropiarse de un tema tan argentino y vigente como el asado para convertirlo en el tema central de su base online llamada “Locos X el Asado”, presente en Facebook, YouTube e Instagram y que ya supera los 2 millones de seguidores.

Este espacio fue creado hace cuatro años y permite analizar cómo han ido cambiando los gustos en materia de asado, en un ida y vuelta permanente. “Cuando empezamos con LXA, vimos que la gente nos criticaba mucho cuando hacíamos cosas fuera de lo normal. Había muchos tradicionalistas que decían: ‘Che, no, pero a la carne hay que ponerle sal y pimienta y nada más’, o sólo sal. Y con el tiempo fuimos viendo que fue cambiando la generación, pasaron 4 años, la gente empezó a adaptarse un poco más al contenido nuevo digital, y se fue abriendo a experimentar cosas nuevas. Hoy en día, lo que más nos piden es que innovemos. A veces nos piden que volvamos a los cortes más tradicionales, es un mix, pero claramente se abrieron mucho más. Antes tirábamos una verdura a la parrilla y era el fin del mundo. Ahora tiramos verdura, tiramos cualquier tipo de corte como pescado, pollo, liebre o lo que sea, y la gente está chocha”, dice Luciano “Laucha” Luchetti, el asador de LXA y uno de sus creadores.

"La gente nos criticaba mucho cuando hacíamos cosas fuera de lo normal"

El ida y vuelta permanente con los integrantes de la comunidad virtual les permite estar al tanto de los gustos de las nuevas generaciones, y las consultas que les hacen, de los errores más comunes que se producen al hacer un asado. “La paciencia en el asado es fundamental. No sólo para esperar a que la carne se cocine, sino a que el carbón esté hecho bien brasa. A veces uno apura mucho la prendida del fuego y al final se queda con poco fuego, con lo cual no puede terminar de cocinar las carnes. O trata de apurar los cortes y eso hace que salgan duros. Además, no hay que estar todo el tiempo al lado de la parrilla tocando la carne, hay que dejarla estar y se termina haciendo. Eso es lo bueno que tiene el asado, que se va haciendo solo”, explica “Laucha” Luchetti.

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Una de las características de LXA es que todo lo que se cocina en los videos se hace por primera vez y sin prueba previa, por lo tanto, la incertidumbre es un factor inherente. En esta prueba constante, Luciano fue adquiriendo la experiencia para ir mejorando día a día. “Uno tiene que saber que los cortes más finos se cocinan a fuego más fuerte para que retengan los jugos. Y los cortes que tienen menos grasa, lo cortes más magros, tienen que salir más jugosos porque ahí está el sabor. Los cortes con hueso o con más grasa se pueden cocinar a fuego más lento, condimentados con alguna salmuera, y se pueden sacar más a punto porque el sabor se lo va a dar la grasa o el hueso. Son conocimientos que vas aprendiendo mientras hacés asado y eso te va llevando a que cada corte salga en su mejor punto y más sabroso”.

En esta nota, el asador, bloguero y empresario, creador además de un personaje con una gran cuota de humor, nos alcanza tres recetas de las más visitadas de su comunidad digital: el chancho a la cruz, el sandwich de vacío y la bondiola al disco. “Dentro de lo que es el asado, nosotros mostramos recetas muy locas. Pero yo soy muy clásico. Si tengo que hacer un asado, voy con el costillar, vacío y achuras. No soy de rebuscar mucho, lo que a veces hago es marinar las carnes previamente con alguna mezcla de oliva y romero”, dice.

Muchos los ven como bichos raros. Es que el avance de las plataformas digitales es muy acelerado y se han generado dos sectores contrapuestos en el ámbito de la gastronomía: el de los cocineros blogueros y el de los cocineros de tradición. “Creo que hay dos generaciones muy distintas. Están los cocineros más tradicionales como Francis Mallmann o Narda Lepes, que iniciaron su carrera en la televisión, y nosotros ya venimos de otro palo y tenemos mucha relación con los cocineros más digitales, los blogueros, los que están ahora publicando en Instagram. Somos totalmente distintos, yo no soy un gastronómico ni un chef, y ellos vienen de otra escuela, de ir a estudiar a Francia, de nutrirse más de conocimiento más profesional y técnico. Nosotros somos más de probar. Lo que tiene lo digital es que uno va buscando lo que la gente pide, entonces nos basamos mucho en nuestra comunidad para seguir haciendo recetas, para cocinar cosas nuevas, y en base a nuestra experiencia también de lo que nos sale y lo que nos gusta”.

La novedad es que “Locos X el Asado” ahora recalará en la televisión por cable. Ya tienen terminados 13 capítulos que se estrenarán en septiembre por Food Network, canal estadounidense de cocina y estilo de vida con presencia internacional en 180 países y presente desde 2014 en América Latina, siendo la primera producción original 100% realizada en el país. En Argentina, se puede ver por el canal 403 de Cablevisión, el canal 233 de DirecTV, y el canal 1233 de DirecTV HD.

El salto de la plataforma digital, que cuenta con más de 1 millón y medio de seguidores en Facebook y más de 3 millones de reproducciones mensuales en YouTube, es el termómetro de un crecimiento que vienen logrando a fuerza de marcar la diferencia