La receta de esta riquísima preparación, ideal para los más golosos y fanáticos del cacao.
Ingredientes:
230 g de manteca.
230 g de azúcar.
5 huevos.
320 cc de leche entera.
Esencia de vainilla, c/n.
250 g de harina 0000.
60 g de almidón de maíz.
5 g de polvo para hornear.
1 cdita de bicarbonato de sodio.
115 g de cacao amargo.
Sal, cantidad necesaria.
ePara el almíbar de cacao:
200 cc de agua.
300 g de azúcar.
1 cda de glucosa.
20 g de cacao amargo.
ePara la ganache de chocolate:
450 g de chocolate semiamargo.
500 g de crema de leche.
60 g de manteca.
Se necesitará:
1 placa de 20 x 20 centímetros
Preparación:
Para el biscuit: cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color. Incorporar los huevos de a uno. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes. Verter la mezcla en una placa de 20 x 20 cm. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Una vez frío, realizar dos cortes y reservar.
Para el almíbar de cacao amargo: llevar a hervor el agua con el azúcar y la glucosa. Una vez que se disuelva por completo, incorporar el cacao tamizado y dejar que hierva nuevamente. Colar y reservar.
Para la ganache: picar el chocolate. Llevar la crema de leche a hervor y verter sobre el chocolate picado. Dejar que lo derrita. Luego, mezclar enérgicamente con un batidor. Incorporar la manteca a temperatura ambiente y dejar enfriar.
Armado: disponer sobre la placa una plancha de bizcocho. Embeberla con almíbar de cacao y cubrir con 300 gramos del total de crema de la ganache. Superponer otro bizcocho y embeber nuevamente. Cubrir con 300 gramos de ganache. Repetir la secuencia y terminar con una capa de ganache restante para impermeabilizar la pieza. Llevar al frío hasta que cristalice la ganache. Porcionar en pequeños lingotes y decorar con frutos rojos y lajas o virutas de chocolate.
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