La receta de esta riquísima preparación, ideal para los más golosos y fanáticos del cacao.

Ingredientes:

230 g de manteca.

230 g de azúcar.

5 huevos.

320 cc de leche entera.

Esencia de vainilla, c/n.

250 g de harina 0000.

60 g de almidón de maíz.

5 g de polvo para hornear.

1 cdita de bicarbonato de sodio.

115 g de cacao amargo.

Sal, cantidad necesaria.

ePara el almíbar de cacao:

200 cc de agua.

300 g de azúcar.

1 cda de glucosa.

20 g de cacao amargo.

ePara la ganache de chocolate:

450 g de chocolate semiamargo.

500 g de crema de leche.

60 g de manteca.

Se necesitará:

1 placa de 20 x 20 centímetros

Preparación:

Para el biscuit: cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color. Incorporar los huevos de a uno. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes. Verter la mezcla en una placa de 20 x 20 cm. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Una vez frío, realizar dos cortes y reservar.

Para el almíbar de cacao amargo: llevar a hervor el agua con el azúcar y la glucosa. Una vez que se disuelva por completo, incorporar el cacao tamizado y dejar que hierva nuevamente. Colar y reservar.

Para la ganache: picar el chocolate. Llevar la crema de leche a hervor y verter sobre el chocolate picado. Dejar que lo derrita. Luego, mezclar enérgicamente con un batidor. Incorporar la manteca a temperatura ambiente y dejar enfriar.

Armado: disponer sobre la placa una plancha de bizcocho. Embeberla con almíbar de cacao y cubrir con 300 gramos del total de crema de la ganache. Superponer otro bizcocho y embeber nuevamente. Cubrir con 300 gramos de ganache. Repetir la secuencia y terminar con una capa de ganache restante para impermeabilizar la pieza. Llevar al frío hasta que cristalice la ganache. Porcionar en pequeños lingotes y decorar con frutos rojos y lajas o virutas de chocolate.

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