Mauricio Asta: “No estaría cómodo en el rol de tirano de un reality”

De joven estudió psicología, trabajó en un correo privado, en una casa deportiva y hasta en una aseguradora de buques. Pero siempre supo que lo suyo estaba en otro lado, muy lejos de lo que estaba haciendo en ese momento.

Fue entonces que dejó la carrera y decidió realizar lo que verdaderamente le apasionaba. "Justo fue en un momento de crisis personal y de ahí siempre salís apelando a lo auténtico tuyo, a lo más genuino. Sabía que lo que yo quería hacer era algo más creativo, más manual, más estético y lúdico, más que intelectual y terapéutico", contó a DIARIO POPULAR el pastelero, conocido por sus programas en FoxLife –ex Utilísima- y por sus libros sobre cocina.

Simpático, fresco y jovial, se formó en importantes academias nacionales y norteamericanas y si bien asegura que la teoría es relevante, sostiene que el verdadero conocimiento proviene de la práctica cotidiana. Para él, la gastronomía debe apoyarse en tres pilares: la estética, la buena materia prima y la técnica de elaboración.

Afirma que lo dulce y las dietas no van de la mano y que la función de su arte es el disfrute, el mimo y la delicadeza. "Esta nueva moda entre lo flaco, lo sin harina, sin azúcar, entre lo vegano y entre la mar en coche va en oposición a lo que yo quiero hacer. A la pastelería no se le puede pedir que sea todo lo que digo y que no engorde. Si no querés engordar, comé menos, o comé una fruta, pero no me pidas a mí que haga algo que no es parte de mi trabajo, de mi capacitación, de mi amor por la cocina", afirma.

Es cultor de la sofisticación, aunque no reniega de lo simple, y se siente más identificado con lo moderno, pero reconoce que actualmente se siguen usando las texturas tradicionales.

SU PRESENTE
Hoy, Mauricio está enfocado en la realización de su cuarto libro, que tendrá como eje central la pastelería americana. "Muchos piensan  que todo es el colorinche, el plástico, los cupcakes, pero no es así y puedo dar cuenta de esto porque estudié y trabajé en ese ámbito. De hecho, mi gran formación es en Estados Unidos", cuenta.

Alejado de la televisión, no descarta volver a la pantalla chica aunque le gustaría retornar a los programas en donde se enseñaba cocina, paso a paso. "Los realities me parecen divertidos pero no me siento muy cómodo en el rol de tirano, diciendo que lo que hiciste está horrendo o que en la edición quede como agresivo", subraya, y explica: "Los nuevos proyectos tienen que ver con hacer micros, dar un tip, un secreto, una parte de la preparación y eso se requiere porque los tiempos que están en la pantalla son muy rápidos. En donde no podés hacer la receta entera, pero te explico cómo derretir el chocolate, como ponerle la crema arriba del cupcake. Son como segmentitos".

Su vocación por transmitir conocimientos hace que en los próximos meses Mauricio brinde un ciclo de clases, denominado "Miércoles de tardes dulces", en su propio local, ubicado en Puerto Rico 2357, en Martínez.

Pero su agenda no termina ahí. Entre macarrones y cupcakes, él se hace un tiempo para desarrollar su hobby, el canto, y para estudiar Counseling, profesión que tiene un importante uso de recursos provenientes de la Psicología Humanista.

Promediando la tarde y al terminar la entrevista, Mauricio vuelve a la cocina. Se impregna de los aromas y texturas; supervisa; está atento a que todo salga con un estándar de calidad y decoración.

En su mesada sólo imperan decenas de macarrons, de distintos colores y sabores, pero tan visualmente atractivos que es imposible no dejar de mirarlos.

Vestido con un delantal que lleva su nombre, regresa al "detrás de escena" de su pastelería, tanto o más prolijo que el de su mostrador, y comienza a rodearse del calor de los hornos y del ruido de las batidoras y heladeras. Un mundo que él conoce muy bien y que representa más que un lugar de trabajo, un estilo de vida.

RECETA DE MUFFINS DE MAURICIO ASTA