Receta de croquetas de pollo

10 g de harina

1 huevo

40 g de crema de rocoto (*)

50 g de panko

2 g de perejil crespo limpio.

(*) Para la crema de rocoto (rinde 1 litro): 750 g de rocoto limpio, 154 ml de aceite vegetal, 10 ml de ajo pelado, 29 g de cebolla roja picada, 74 g de galleta de soda, 26 ml de leche evaporada, 29 g de sal yodada de mesa, pan rallado.

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Preparación: cocinar el pollo en agua hirviendo con sal. Desmenuzar y reservar.

Para la crema de rocoto: procesar rocoto, cebolla, ajo, galleta de soda, leche evaporada, sal, aceite vegetal, perejil y el pollo previamente cocido y deshilachado.

Para la masa: unir la harina con el huevo y amasar. Agregar la crema de rocoto y seguir amasando. Una vez lista la masa, separar en porciones de 30 gramos cada una, darles forma de deditos y pasarlas por harina, huevo y panko. Reservar en la heladera. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Retirarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.