Receta de hongos salteados en manteca y ajo con yema de huevo

Para 2 porciones.

8 unidades de hongos (shiitake, girgolas, champiñones).

2 dientes medianos de ajo.

2 cucharadas de miga de pan.

2 yemas de huevo.

Manteca, c/n.

Aceite de oliva, c/n.

Vinagre de Jerez, c/n.

Perejil fresco, a gusto.

Preparación:

Cortar los hongos de manera que queden bocados no muy pequeños (champiñones y shiitakes en cuartos, girgolas a la mitad). Disponer en una sartén con una cucharada de manteca a fuego alto y dejar dorar de una cara, casi no mover. Una vez dorados, rallar los ajos por encima y agregar sal a gusto. Reservar. Rallar miga de pan del día anterior y saltear en una sartén con una cucharadita de manteca durante unos minutos hasta dorar. Reservar. Colocar los hongos con ajo en un plato, espolvorear las migas de pan, agregar unas hojas de perejil fresco (puede ser también berro o rúcula) y disponer en el medio una yema de huevo cruda con unas gotas de vinagre de Jerez por encima para que apenas cocine la superficie de la yema.

TORTILLA DE PAPA

Ingredientes:

Para 6 porciones.

4 papas grandes.

2 cebollas grandes.

6 huevos.

Sal, c/n.

Pimienta, c/n.

Aceite de girasol, c/n.

Aceite de oliva, c/n.

Preparación:

Cortar las cebollas en tiras delgadas y cocinar en sartén a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva hasta caramelizar. Cortar las papas en rodajas de medio centímetro de espesor y sofreír hasta que estén doradas.

Batir los huevos con sal y pimienta al gusto, agregar las papas y cebollas caramelizadas, y mezclar bien. Calentar bien una sartén con aceite de oliva, incorporar la mezcla y cocinar la tortilla a fuego medio, 5 minutos por lado.