Receta de salmón rosado a la plancha y puré de zanahorias

Para el puré:

1/2 kilo de zanahoria.

1 litro de leche.

6 dientes de ajo.

1 pizca de sal y de pimienta.

Comino, a gusto.

Para el aderezo teriyaki:

500 ml de salsa de soja.

2 cebollas blancas.

5 dientes de ajo.

150 g de azúcar morena.

3 cucharadas de miel.

1 cm de raíz de jengibre.

2 limas.

El jugo de 2 limas.

Para la ensalada con hinojo:

1 atado de rúcula.

2 hinojos.

150 ml de aceite de oliva.

1 pizca de sal y pimienta.

1 naranja en gajos.

El jugo de 1 naranja.

1 pizca de ají molido.

100 ml de vinagre de manzana.

Preparación:

Del salmón: cocinar el salmón en una plancha unos 5 minutos de cada lado. Luego, llevarlo al horno durante 4 o 5 minutos, dependiendo de la cocción deseada.

Del puré: en una cacerola grande, colocar la zanahoria en rodajas junto con la leche y el ajo. Hervir hasta que estén suaves. Luego, licuar las zanahorias e ir agregando de a poco el líquido de la leche, el ajo, la sal, pimienta y comino.

Del aderezo teriyaki: cortar el ajo y la cebolla finamente y cocinar en una olla hasta transparentar. Agregar la soja y dejar hervir. Luego, agregar el azúcar y la miel y dejar reducir. Luego, agregar el jugo de lima junto con la ralladura. Por último, agregar el jengibre rallado y dejar que se reduzca toda la mezcla hasta espesar. Retirar y llevar a una licuadora. Pasar por un colador fino. Reservar.

De la ensalada con hinojo: cortar el hinojo en julianas finas, retirar los gajos de una naranja y mezclar todos los ingredientes en un bowl pequeño. Salpimentar. Emplatado: Colocar como base el puré de zanahoria, luego el salmón, la ensalada de hinojo y aderezar el plato con el aderezo teriyaki.