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Con la llegada de los días más cálidos, nuevos productos se lucen en distintas preparaciones, una mayor variedad de frutas y verduras entran en escena para que todos puedan disfrutar. En esta nota, tres propuestas creadas por el chef Daniel Da Silva que integran diversas cocinas del mundo y productos de estación con un enfoque gourmet.
L a primavera es la estación del año que despliega la mayor variedad de frutas y verduras. Entran en escena los irresistibles damascos, las carnosas frutillas, las tentadoras moras, los altivos espárragos y los nutritivos alcauciles. Los zapallitos empiezan a verse más claros y brillantes que durante el otoño y el invierno, las remolachas se lucen con sus hojas rebosantes, y los limones son más jugosos que nunca.
Renacen las habas, las arvejas, la radicheta, el puerro y el apio. Y el aroma herbáceo de las verdulerías nos atrae con sus notas a berro, radicheta, albahaca, perejil o cilantro. Nos van dando ganas de preparar platos más coloridos, variados, y con ingredientes crudos o a base de cocciones breves. Los guisos invernales de largas horas al fuego dejan paso a elaboraciones más sencillas y frescas.
Son las características de las recetas de esta nota y que forman parte de la carta de Parque Bar para esta temporada: una ensalada de pollo con pasta de nuez, tomates cherry, mix de verdes y croutones; un cremoso de choclo desgranado en manteca y ajo con papas pay; y un salmón rosado a la plancha con puré cremoso de zanahoria, ensalada de rúcula, láminas de hinojo, gajos de naranja y salsa teriyaki. Tres propuestas creadas por el chef Daniel Da Silva, que integran diversas cocinas del mundo y productos de estación con un enfoque gourmet.
El pescado es una opción saludable y fresca para nuestras comidas de primavera. Un filete de cualquier pescado de textura firme se hace en pocos minutos en una sartén o plancha. El salmón, que es uno de los que más prefieren los argentinos, no necesita más que cuatro minutos de cocción de cada lado más un par de minutos en el horno para darle el toque final. Es un pescado azul que se caracteriza por ser rico en proteínas y ácidos grasos omega 3, además de poseer una textura muy carnosa y un sabor intenso, característico y delicioso.
En este caso, se lo acompaña con hojas de rúcula, láminas de hinojo, gajos de naranja y puré de zanahoria en un plato sumamente primaveral. El hinojo es un bulbo aromático de sabor anisado y dulzón que le da características únicas y muy apreciadas en la gastronomía. A la hora de elegirlos, optar por los que son más blancos y redondeados, con hojas estén bien verdes y frondosas, y tallos firmes. “El salmón es uno de los pocos platos que sobreviven al menú pasado ya que, por ser una gran proteína y un pescado muy comercial y de gran contenido graso, se vuelve muy versátil”, explica el chef.
No hay que confundir el salmón con el llamado “salmón blanco”. Lo que en muchos restaurantes o pescaderías ofrecen como “salmón blanco” es en realidad un pescado llamado chanchito de mar que no pertenece a la familia de los salmónidos.
Otra receta muy completa es la Ensalada Parque, “llamada así por ser la ensalada significativa del lugar, muy fresca para la temporada que se viene como es el verano”. Las verduras que acompañan este plato son algunas hojas verdes, como la rúcula y la escarola, y los rabanitos. La rúcula es una planta cuyo consumo ha aumentado mucho en los últimos años en nuestro país. Tiene un sabor picante muy delicado que la hace ideal para ensaladas, sándwiches y cubiertas de pizzas. Muchos la eligen como una alternativa a la radicheta, que es más amarga. Se cosecha cuando la hoja es joven, de no más de 12 centímetros de largo. Los rabanitos son especiales para incorporar a las ensaladas en los meses de primavera y verano. Se destacan por su sabor picante y por aportar frescura y color a los platos frescos. Aportan vitamina C, ácido fólico, yodo y potasio.
Finalmente, el choclo cremoso es una entrada muy original y también puede ser la guarnición de un plato principal. “Es una de las perlas de la cocina en Parque. Son granos de maíz que se cocinan con manteca y ajo, por ende, llevan mucho sabor. Después, se terminan de mezclar con queso crema, dándole una textura perfecta. Sus condimentos secretos le dan un sabor único. Es una opción que se puede llegar a comer caliente o a temperatura ambiente para estos climas de calores fuertes”, finaliza Da Silva.
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