*Es un pseudocereal muy nutritivo y versátil.
*Se destaca por su aporte de hierro, calcio, fósforo y de aminoácidos esenciales. Se recomienda mucho para las mujeres embarazadas y en período de lactancia por su alto contenido de hierro. También para los niños.
*Puede ser utilizado en gran variedad de platos: se pueden hacer bollos y budines dulces y salados, ensaladas, guisos, sopas y hasta masas de tartas.
*Cocción básica: hervir una parte de mijo pelado en tres partes de agua durante 15 minutos a fuego muy bajo. Apagar el fuego y dejarlo reposar en la olla tapada por otros 15 minutos más.
*Croquetas de mijo. Ingredientes: 2 tazas de mijo cocido (aún tibio), 2 cebollas de verdeo picadas, un cuarto de morrón rojo picado, media zanahoria rallada, media taza de salsa blanca, orégano, ají molido y perejil fresco picado a gusto, sal y pimienta. Procedimiento: saltear brevemente los vegetales. Mezclarlos con el mijo tibio. Incorporar los condimentos y la salsa blanca. Salpimentar. Amasar bien. Armar bollos y colocaros en una fuente aceitada. Llevar al horno hasta dorar.
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