Nada mejor que un guiso contra el invierno

Por Eduardo Moreyra Ante las bajas temperaturas que deben soportarse en la época invernal, los especialistas recomiendan mantener una buena alimentación, dado que es la principal fuente de energía -calorías-, y para eso nada mejor que un guiso por la combinación de distintos alimentos. En un mismo plato pueden incluirse legumbres, carnes y diferentes verduras, obteniéndose una comida nutricionalmente completa y, por otro lado, es una alternativa para integrar verduras a la dieta de alguien que no suele comerlas. Al respecto, la chef Mavi Díaz y la nutricionista Silvia Bendersky destacaron que “todos pueden comer guiso, dependiendo de los ingredientes: por ejemplo, si incluimos alimentos muy grasosos no son convenientes para nadie, y menos aún, para una persona con dificultades coronarias, hipercolesterolemia, hipertensión, u otras patologías. Lo mismo ocurre si agregamos picantes que están prohibidos, por ejemplo, en la dieta de alguien con colón irritable. Otro punto importante es la concentración de sal luego de la evaporación de los líquidos, es decir, debemos tener cuidado con los productos que van a formar parte de nuestra receta”. En este punto ejemplificaron que “para la gente que es hipertensa, la recomendación es no incluir salchichas o cualquier otro embutido porque contienen sal, lo mismo ocurre con la salsa de soja. Además, no debemos excedernos con la cantidad de carnes rojas, porque también concentran sodio en la preparación”. En tanto indicaron que los nutrientes con los que contará el plato dependerá de los alimentos seleccionados: Carnes (elegir cortes que no sean grasosos): aportan vitaminas A, B y hierro. Pollo: vitaminas B, A y magnesio. Legumbres: vitaminas A (antioxidante, fundamental para la visión y la piel), la B (efectos múltiples: excelente para el cabello y el cutis). Minerales: Potasio (oxigena el cerebro, regula ritmo cardíaco). Calcio (forma y fortalece los huesos). Magnesio (antifatiga, antiestrés, previene la hipertensión). Verduras: ajo (vitaminas: B y C, y minerales: calcio, potasio y hierro). Cebolla (vitaminas C, B y A, minerales: potasio, calcio y fósforo). Puerro (vitaminas: C, E y B, minerales: potasio, calcio fósforo). Ají (vitaminas: A, C, B, E, K. Minerales: potasio, fósforo). Zanahoria (vitaminas: K, A, B, C. Minerales: potasio, calcio y fósforo). Papa (vitamina C. Minerales. Fósforo y potasio). Cereales: arroz (vitaminas: E, B. Minerales: fósforo, potasio, magnesio). Hortalizas: choclo (vitaminas: A, C, B y E. Minerales: potasio, fósforo y magnesio) Consejos La chef Mavi Díaz y la nutricionista Silvia Bendersky explicaron que para mantener todas las propiedades de las verduras en un plato de guiso se debe cocinar con las ollas tapadas u ollas a presión. De esta forma se evita la evaporación de los nutrientes. En cuanto a los tiempos de cocción señalaron que dependerá de los ingredientes, del tamaño del guiso y del fuego que se utilice. Sin embargo, indicaron que la cocción de guiso puede tardar aproximadamente entre 20 minutos a 45 minutos. Infaltables: Acerca de cuáles son los ingredientes que no pueden faltar en la preparación de un guiso, Díaz y Bendersky enumeraron: Ají Cebolla Un medio líquido (caldos y salsas) Verduras Legumbres Cereales. Proteínas animales, aunque puede hacerse un guiso vegetariano.