Prepararse un trago en casa o salir a un bar a disfrutar de la barra ya no es una imagen exclusiva de los dandies de las publicidades. Cada vez son más las personas que se juntan a recorrer barras para probar distintos tragos porque saben que en tal o cual lugar hacen uno que está muy bueno y no pocos son los que se abastecen de todos los insumos para tener un bar doméstico y así elaborar sus propios tragos.
Un cóctel consiste en una preparación bebible que se obtiene tras combinar distintos alcoholes con otras bebidas no alcohólicas como frutas, especias, crema, jugos, gaseosas, etc. El término proviene del inglés “cock’s tail” que significa “cola de gallo” y hace referencia a la costumbre de mezclar las bebidas con una pluma de gallo en la época de la colonización de los Estados Unidos.
Los elementos más utilizados para elaborar tragos son la famosa coctelera y la licuadora. La licuadora en coctelería se utiliza para los tragos “frozen” (de textura granizada por la cantidad de hielo que llevan) y para los tragos con frutas frescas, donde se busca mezclar bien los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea.
En cambio, los tragos batidos se realizan en cocteleras (un vaso de tres piezas que suele ser de metal) con el fin de mezclar sus ingredientes que no suelen ser muy fluidos, como leche condensada, clara de huevo, licores, etc. Es el instrumento con el que suelen lucirse los bartenders con movimientos enérgicos, muchas veces acompañados de malabares, que tienen su funcionalidad, más allá de lo vistosos que puedan ser.
Bloody Mary, Old Fashioned Spiced, Caipirinha, Caipiroshka, Daiquiri, Dry Martini, Gin Tonic, Long Island Ice Tea, Manhattan, Mojito, Piña Colada, Pisco Sour, son solo algunos de los tragos más famosos, consumidos no sólo en forma local sino en el mundo entero.
¿Pero cuál es la diferencia entre un trago y un cóctel? “La coctelería de hoy es muy compleja, como para reducirlo a ‘trago’.
Los bartenders la están convirtiendo en algo más parecido a una ciencia, un arte que crece cada vez más y se vuelve más complejo. Te das cuenta cuando te sentás en una barra, leés la carta y ves los ingredientes que utilizan; o, al momento de la elaboración del cóctel, la forma de prepararlo, sumado a todo el trabajo previo y al conocimiento de los ingredientes que usamos, todo esto hace que un trago merezca ser llamado cóctel”, dice Lucas Cari, bartender de “La tornería de Camila”.
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Los cócteles elegidos en esta nota están basados en recetas internacionales pero con un toque personal. Además, tienen en común haber sido pensados para acompañar la carta de comidas del restaurante “La tornería de Camila”.
“El Blody Mary va muy bien con una ensalada de entrada. No es un trago fuerte pero sí quizás un poco picante, pero eso depende de la cantidad de picante que uno le ponga. El Vadur Vadur es un cóctel más bien refrescante y también va muy bien con una ensalada.
En cambio, el Old Fashioned es más fuerte, pero el almíbar especiado lo hace más dulce y fácil de tomar. Está pensado para después de la comida, para poder pasar al postre o acompañarlo”.
La coctelería, al igual que la gastronomía, se renueva todo el tiempo a pesar de que muchos tragos permanezcan fijos en la mayoría de las barras de todo el mundo. En cuanto al gusto de los argentinos, el bartender señala: “Los argentinos vamos a un bar con una expectativa muy alta, aunque muchas veces no sabemos lo que queremos, pero queremos un cóctel especial, uno que disfrutemos, ahí es donde entramos los bartenders.
Con tres simples preguntas podemos ir conociendo los gustos de cada uno: fuerte o suave, dulce o seco, frutal o cítrico. Una vez contestadas las preguntas, es cuando entra el conocimiento del bartender y su ingenio para darle al cliente ese cóctel que espera. Pero esto no es solo acá, es algo generalizado, muchos extranjeros salen a un bar y te piden ‘algo que represente Argentina o Buenos Aires o el trago de la casa’ y es lo mismo”.
Una tendencia de hoy es utilizar muchas hierbas y especias como romero o jengibre, y frutas exóticas, como maracuyá o mango, para transformar los tragos clásicos, es decir, utilizando como base la receta de un trago clásico pero dándole una vuelta de tuerca. Un ejemplo, es la receta del Bloody Mary, que lleva vodka y jugo de tomate en su base: “El ahumado es una vuelta de rosca que le intentamos dar. Leyendo un libro vi una receta parecida y busqué una forma simple de darle ese toque especial al cóctel. Le da un sabor interesante y creo que lo acompaña muy bien”, explica Lucas.
Para obtener un buen trago, hay algunos consejos para tener en cuenta: “Tratar de usar los productos frescos. La bebida que sea la mejor que podamos conseguir. Y tomar la receta como
una guía para crear el trago propio. Hacerlo con cariño y animarse a hacerlo”.
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