Si bien el pan dulce, los turrones y las frutas secas son una tradición y una costumbre que difícilmente se pierda, poco a poco el helado se está imponiendo en las fiestas de Navidad y Año Nuevo y está un poco más acorde con el clima que afrontamos por estos lugares. Desde la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines proponen recetas sencillas para realizar con este producto y sorprender a los invitados
El helado ya no puede faltar en las mesas navideñas argentinas. Si bien también están presentes el pan dulce, los turrones y las frutas secas por tradición y costumbre, el helado ha ido ganado terreno porque se adapta más a nuestro clima y porque es un bajativo ideal luego de los excesos que a veces cometemos en las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
La novedad que nos trae en este caso la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines -AFADHYA- consiste en recetas sencillas para realizar con helado y sorprender a los invitados con un postre más elaborado pero muy fácil y rápido de hacer. Los maestros heladeros de dicha asociación nos ofrecen cuatro clásicas tortas pero en una versión helada, preparadas con auténtico helado artesanal: Chocotorta y Torta Negra Helada, ideales para los más chicos, Selva Negra y Cheesecake de frutos rojos, para toda la familia.
A través de este recetario, AFADHYA -Asociación de Fabricantes de Helados Artesanales y Afines, que representa a alrededor de 2.000 heladerías artesanales de todo el país- promueve el consumo del Auténtico Helado Artesanal en las fiestas.
Pero, ¿cómo se puede distinguir a un verdadero helado artesanal de otro que no lo es? Gabriel Famá, Presidente de la asociación, explica: "Hay que ver primero la textura, que tenga una textura suave, que no sea una textura rugosa o áspera, que sea espatulable, que no tenga hielo en su interior. Los colores tienen que ser suaves. Ningún producto artesanal o natural tiene colores intensos más allá de algún fruto rojo como un arándano o una frambuesa. También los sabores tienen que ser suaves, no tienen que ser muy intensos. Si es muy intenso denota la presencia de algún tipo de producto que no es un producto natural".
La cualidad "artesanal" tiene que ver con un trabajo casero y personal de elaborar el producto. El maestro heladero sigue exprimiendo la fruta, cortándola en trozos, pesando el cacao, la cantidad de azúcar, hirviendo la chaucha de vainilla, picando el chocolate, probando sabores nuevos. "Cuando hablamos de artesanía está muy bien que existan distintas calidades, porque es parte de la artesanía -explica Famá-. Aún en un mismo negocio está bien que un mismo sabor varíe de una semana a la otra, porque capaz no conseguiste el limón con la misma acidez, o la mano del maestro heladero que está cuchareando le puso un poco más de cacao. Los heladeros artesanales tenemos una cocina y no un laboratorio, entonces a veces pasa por la mano particular del maestro heladero".
La relación calidad-precio es otro factor a tener en cuenta: "Hay heladerías que dicen ser artesanales y no lo son. Siempre hay que ver la relación calidad-precio. Lo más barato es muy difícil que sea bueno, pero lo más caro tampoco te asegura que sea bueno. Hoy, un litro de crema de leche de primera calidad sale $75. Sólo la crema de leche. Si el kilo te sale $75, que es el valor de la crema, algo está fallando. En el helado artesanal, lo que le ponés es lo que comés", advierte.
El helado argentino es muy apreciado por los turistas que nos visitan y lo prueban. Les sorprende su textura cremosa y su sabor tan natural. Esto tiene una explicación: "Nosotros seguimos teniendo la artesanía que tenía antes Italia como parámetro de helado. Seguimos utilizando las frutas naturales, seguimos exprimiendo la fruta y haciendo un helado diario. Una vez le pregunté a un italiano qué diferencia había entre el nuestro y el helado italiano y me dijo: 'El helado de ustedes es un helado de pueblo y no un helado de ciudad'. Y cuando me hablaba de ciudad, me estaba hablando de un helado de mayor volumen de venta pero que no mantenía la característica de lo artesanal. En tiempos donde el negocio es acelerar procesos, las heladerías artesanales mantienen su fuerte, no sólo en la producción artesanal, sino en la atención personalizada, sustentada con la conocida leyenda 'atendida por sus propios dueños'".
Por último Famá dice que "Argentina es líder en consumo de helado en Latinoamérica. Esto se debe a que el helado artesanal es parte de sus raíces gastronómicas y de su identidad. Se mantiene la tradición de utilizar recetas originales y materias primas frescas para brindar la mejor calidad. Desde nuestra asociación reivindicamos la profesión del maestro heladero, a quien este año reconocemos como 'artesano de la felicidad' y nos encanta poder acompañar a cada familia en la mesa navideña".LEA MÁS:
Adelantarse al menú festivo
Con los encuentros familiares, elegir la mejor comida puede convertirse en una verdadera pesadilla. Adelantarse al momento de hacer las compras y rastrear propuestas sencillas puede ser una estrategia eficaz como para que la llegada de Papá Noel -en cuestiones del paladar- se resuelva sin sobresaltos. En la elección de ingredientes sencillos y un menú básico con entrada, plato principal y postre está la clave.
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