¿Cómo prender el fuego para preparar el asado tierno y sabroso?

La premisa es lograr el sabor y la textura perfectos y para ello hay que saber elegir bien la carne, salar con justeza y encender el fuego ideal.

Los expertos recomiendan hacer el fuego con papel o ramas finitas, maderas o troncos medios y carbón. Al momento de comenzar la faena, indican los que más saben de estas artes culinarias, hay que identificar con cuánto tiempo se dispone.

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En caso de que sea escaso el tiempo que se tenga para la preparación, se recomienda utilizar carbón, ya que se prende rápido y genera una buena dosis de calor en el ambiente.

En caso contrario, lo ideal es darle su espacio a la preparación del fuego, no apurarlo y emplear leña para lograr que la carne adhiera un sabor fresco y ahumado.

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La leña o el carbón son lo más importante en el fuego del asado

El paso a paso clásico indica que primero se debe colocar una base de rollos de papel y luego la leña o el carbón en forma de pirámide, según indican los avezados parrilleros, para otorgarle al fuego la oxigenación necesaria.

Se recomienda no utilizar alcohol u otro tipo de solvente inflamable para encender, ya que son peligrosos y mediante ellos se pueden provocar accidentes domésticos, por lo que simplemente se sugiere prender el papel con un fósforo o mechero.

Una vez encendido el fuego, dejar un tiempo prudencial a que la leña, ramas o carbón se aviven y queden en forma de brasa blanca y rojiza.

El itinerario del buen "fogonero" señala que una vez que este bien hecha la brasa hay que distribuirla debajo de la parrilla, la cual debe estar a unos 15 o 20 cm de altura, dejando en un costado a modo de reserva unos trozos más grandes para agregar durante la cocción y no perder intensidad.

El próximo paso es disponer sobre la parrilla las achuras, la carne, las verduras y las provoletas y prepararse para agasajar a los comensales. Se debe medir la temperatura con la palma de la mano, teniendo que soportar 10 segundos por encima de los hierros.

Una vez colocada la carne y lo demás, revisar a los veinte minutos aproximadamente si del lado del fuego la cocción va de buena manera. En caso contrario, se debe agregar más brasas o achicar la distancia de la parrilla. Luego, dar vuelta los elementos para que terminen de cocinarse y disfrutar de uno de los platos argentinos más tradicionales y sabrosos.